戚风蛋糕（八寸）

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我只是烘焙菜鸟一个，今天第三次做戚风蛋糕了，事实证明它一点都没传说中的难！

戚风蛋糕（八寸）的用料

鸡蛋 5个 玉米油 55g
细砂糖 65g 牛奶 60g
低筋面粉 90g 柠檬汁或白醋 3滴

戚风蛋糕（八寸）的做法

戚风蛋糕（八寸）的做法图解1

步骤1

将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解2

步骤2

蛋白中加数滴白醋（因家里没柠檬），电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入65g细砂糖的1/3量。当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖。当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发。 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解3

步骤3

蛋黄加分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了；加入牛奶搅拌均匀。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解4

步骤4

分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的；拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚
戚风蛋糕（八寸）的做法图解5

步骤5

加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡；搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀
戚风蛋糕（八寸）的做法图解6

步骤6

将拌好的蛋糕糊倒入模具中；搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
戚风蛋糕（八寸）的做法图解7

步骤7

将烤箱150度预热10分钟；入烤箱烤转150度烤45分钟即可。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解8

步骤8

出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。

戚风蛋糕（八寸）的烹饪技巧

打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液，如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-13

©本菜谱的做法由 阅麻 编写，未经授权不得转载

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