蛋黄酥

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yinqi0
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试过很多方子，最终觉得这个非常棒，分享给大家，希望大家都能吃到可口的蛋黄酥。

蛋黄酥的用料

水油皮:中筋面粉 150g 水油皮:猪油 53g
水油皮:糖粉 30g 水 45-50g
油酥面团:低筋粉 120g 油酥面团:猪油 60g
内馅材料:豆沙馅 400g 内馅材料:咸鸭蛋黄 16个
表面材料:蛋黄 一个 表面材料:黑或白芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将咸蛋黄刷上朗姆酒后，入180度烤箱，烤至蛋黄出油后，待用。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把水油皮材料放在小盆中，搅拌成絮状，再用手揉10分钟左右，至面团表面光滑，盖上保鲜膜待用。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料放入盆中，用手揉成面团，揉好的面团表面光滑，盖上保鲜膜待用。

步骤4

把松弛好的水油皮和油酥平均分成16份，大概水油皮17g，油酥皮12g。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

取一个油皮面团，用手压扁，放一个油酥面团包起来，捏紧收口。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

从一侧卷成卷
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

松弛好后，取一个面团， 竖着擀成长椭圆形
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

从一侧卷成卷，盖上保鲜膜松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把豆沙馅分成25g一份，共16份，将每一份豆沙馅按扁，放一个烤好的鸭蛋黄，包好收紧口，备用。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

取松弛好的面团，拇指按压面卷中间，让面卷呈对折状
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把对折的面团用手压扁。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

用擀面杖擀成圆片
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

放一个豆沙蛋黄馅。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

包好收紧口，让收口朝下，整理好放烤盘里。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

表面刷蛋液，撒芝麻粒
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

入预热175度烤箱，中层，上下火，30分钟。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-21

©本菜谱的做法由 yinqi0 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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