鲜虾雪花饺

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雪花鲜虾仁饺子，狠高大上有木有！

鲜虾雪花饺的用料

低筋面粉 300g	鲜虾肉 400g
草鱼肉 150g	荸荠 8粒
青豆少许	甜玉米粒少许
葱 2根	姜 2片
盐适量	白胡椒粉少许
面糊一点	食用油适量
清水适量

鲜虾雪花饺的做法

步骤1

荸荠切粒；葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。

步骤2

将面粉用适量淡盐水和成较硬的面团，用湿布盖着醒半小时。

步骤3

草鱼中段去皮去刺，斩成鱼茸（鱼肉粘在刀上即可）。

步骤4

少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用。

步骤5

虾仁用牙签挑去虾线洗净。

步骤6

用刀面一只一只地压住虾仁，用力一碾就成了虾泥。

步骤7

同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥，加入调好的鱼肉。

步骤8

加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。

步骤9

将醒好的面团取出，揉好切成齑子，擀成薄皮，包上调好的馅料。(如果只吃饺子，下开水锅中大火煮开至饺子浮起即可。雪花饺请继续。)

步骤10

平底锅放少许油，油热后把生饺子放入，记住，平面朝下。

步骤11

快煎好底面时放入到饺子二分之一处的水，盖上锅盖，水被吸得差不多时倒入一点面糊，盖上锅盖。

步骤12

变得金黄的时候出锅。

鲜虾雪花饺的烹饪技巧

1、虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子总不及酒店的，原因何在呢？虾仁的质量要求当然不用多啰嗦！但许多家庭喜欢在虾仁中加许多其它材料，这也是导致虾仁不够嫩滑Q弹的重要原因。因为虾仁十分易熟，若加了其它不易熟的材料自然会导致虾仁过度煮制而失鲜嫩的口感。所以做虾仁水饺切记不要放过多不易熟的配料，如果一定要放，就放与虾肉同样好熟的鱼肉泥。另外，虾仁和鱼肉都是十分鲜美的食材，除了盐味，也尽量不要再添加过多的调味料。我这里为了增进馅料的层次，加了荸荠粒，青豆和玉米粒，都属于清淡甜香的食材，且都是焯熟了的，所以完全不必担心生熟与抢味的问题，却多了些脆爽与甜香，十分鲜美呢。 2、虾仁饺子包好，下开水锅中煮的时间也不宜过长，水开后1 分多钟看到饺子已浮上水面即可捞起，因此，饺子皮请尽量擀薄些才好。
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创建时间:2015-02-22

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