浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）

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葡式蛋挞的用料

A 塔水 低筋面粉 110g
高筋面粉 15g 黄油 20g
水 50g 白砂糖 3g
盐 1g 黄油（包裹用） 80g
B 塔水 淡奶油 90g
牛奶 70g 白砂糖 40g
低筋面粉 8g 炼乳（没有可不放） 8g
鸡蛋（蛋黄部分） 2个

葡式蛋挞的做法

浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解1

步骤1

A 塔皮部分的材料
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解2

步骤2

黄油用的切块有盐的，将两部分黄油全部称量后分开使用，需被包裹的80g黄油要整理成一大块，故提前室温软化便于操作。取20g黄油隔水融化成液态
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解3

步骤3

将A 中的低粉、高粉、糖、盐过筛混合，加入液态黄油混合均匀，加清水混合成团，包保鲜膜后进冰箱冷藏20分钟
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解4

步骤4

取出冷藏后的面团擀成0.5CM左右，厚薄均匀、大小合适的长方形，将80g黄油放在保鲜膜中盖好整形成黄油片（大小小于面团四周的大小）放入冷冻室定型
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解5

步骤5

第一次折叠：取出黄油块去掉保鲜膜，放在面团中间 四周留余。将左右两边面片分别先后叠盖在黄油片上，面片各边都超过黄油四周的盖叠可防止漏油破皮，将包裹黄油后的面皮四周压实压紧
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解6

步骤6

防粘连可将面片置于保鲜膜上，进行擀压，整型后包好保鲜膜放入冰箱冷冻至较硬，冬季时间短10-15分钟左右，夏季时间长，以拿出的面团不易变形为宜
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解7

步骤7

第二次折叠：将面团从冰箱取出后稍稍室温软化至可以擀动后，将面团擀成长方形，左右两边面皮向中间中心线折叠，中间要留空隙
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解8

步骤8

再将两边面皮由中心线对折，压实整型进冰箱冷冻至较硬
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解9

步骤9

取出折叠后的面团软化后擀成长方形
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解10

步骤10

长方形面片准备进行第二轮折叠
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解11

步骤11

第二轮折叠重复 从第一次折叠的步骤开始重复操作
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解12

步骤12

一共进行三次重复的折叠步骤后面团再次进冰箱冷冻
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解13

步骤13

结束折叠后的面团擀开后进行卷圈
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解14

步骤14

尽可能不压变形的情况下卷紧卷实 包保鲜膜进冰箱冷冻10分钟便于切割
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解15

步骤15

取出的面团卷切1CM宽的剂子压入模具中整型放入冰箱冷藏
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解16

步骤16

全部整形后冷藏 准备B 塔水了
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解17

步骤17

B 塔水 淡奶油、炼乳、牛奶混合加入白砂糖，小火加热至糖融化后关火晾凉备用
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解18

步骤18

蛋黄打散后打入牛奶糊中，筛入低筋粉混匀至没有颗粒，可过筛一次面糊
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解19

步骤19

将蛋液倒入塔皮模具中8分满，烤箱预热220度，中层烤20-25分钟
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解20

步骤20

塔皮开始起酥
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解21

步骤21

塔液开始受热
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解22

步骤22

塔液凝固凸起
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解23

步骤23

烤好后
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解24

步骤24

塔皮底部
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解25

步骤25

切开看看
浓香葡式蛋挞（手工塔水➕塔皮）的做法图解26

步骤26

特写一个

葡式蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-28

©本菜谱的做法由 慢烋作1501 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 零食 烤 下午茶

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