古早味〜：私房腊肉

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雪小三
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这个腌肉很多地方都会做，但是好像每个地方的名字都不一样。有的地方叫腌肉，有的地方叫盐腌肉，我们家就是叫它腊肉。一听这名字就知道这是腊月里的美味了，一般腊肉是在腊月二十六七号的腌制。有什么讲究我也说不清，只是每年都很盼望吃到这道最原生态的美味了。无论是直接凉着吃还是煎着吃，无论是炸着吃还是炖着吃，怎么吃都是腊月里最特殊的美味啊！

腊肉的用料

五花肉 10斤 海盐 适量（我用了约一袋）
花椒 适量 八角 5个

腊肉的做法

古早味〜：私房腊肉的做法图解1

步骤1

选上好的五花肉，用温水先冲洗干净。
古早味〜：私房腊肉的做法图解2

步骤2

把肉放进锅里加适量的凉水和5粒八角（一定要没过肉才行），大火烧开后用勺子撇去浮末，继续中小火慢炖，一直炖到可以用筷子轻松的插透整块肉。
古早味〜：私房腊肉的做法图解3

步骤3

彻底煮好的肉。汤中的浮油可以打捞出去，剩下的肉汤可以涮火锅或者煲汤，味道都很不错，下面条也是极好的。非常棒啊
古早味〜：私房腊肉的做法图解4

步骤4

准备一个大点的盆子，最好是瓦盆，其次不锈钢也行。一定不能用塑料盆。撒上一层海盐和一些花椒粒，如图即可。
古早味〜：私房腊肉的做法图解5

步骤5

煮好的猪肉趁热放入盆中，让猪肉的热气把盐和花椒与肉完美结合。
古早味〜：私房腊肉的做法图解6

步骤6

铺一层猪肉撒一层海盐和花椒粒。
古早味〜：私房腊肉的做法图解7

步骤7

全都做好以后，赶紧用一个大盖子把盆盖住，一定要闷一夜到第二天才算做好了。做这个一定要趁热把猪肉给腌上，用盖子盖住热气让盐和花椒充分入味儿。
古早味〜：私房腊肉的做法图解8

步骤8

腌好的肉。我放了一整天，得有二十个小时了。
古早味〜：私房腊肉的做法图解9

步骤9

切成了薄片。

腊肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-01

©本菜谱的做法由 雪小三 编写，未经授权不得转载

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