福建炒饭

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石绿花青

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星厨上有一期，创新的福建炒饭，水围城，看着还行，梁大厨还赞，于是突然有点馋炒饭了。山寨个先！人家用的料是青豌豆、大河虾、开心果，这三样呀，我一概没有。没有就偷工减料呗，找点绿色的菜，我有南极虾。人家都是把菜挖成球，我是切成块就算了。开心果就用炒花生米代替吧……话说记得第一次吃开心果时，一点也不开心呀，介末贵，味道类似花生米，只是更香一些，香……也香不出十几倍的价吧？！咳，穷人要开心，还是吃花生米吧。

炒饭的用料

隔夜饭 1碗	鸡汤或水 1碗
虾若干	西红柿、小西葫芦，胡萝卜，青椒，花生米适量
香葱 2-4根	蚝油、生抽各1匙
老抽适量	盐适量

炒饭的做法

步骤1

花生米炒酥香，虾用少许油略煎一下，西葫和胡萝卜切小块水氽断生，香葱切成葱花。

步骤2

西红柿切瓣，青椒切小块，花生米里加1克盐，砸碎成粗粒。

步骤3

锅里入油，六成热，倒入米饭，耐心翻炒，一直炒到米饭散开，米粒能在锅里跳。

步骤4

炒差不多了，洒入半匙水，半匙生抽，炒匀，撒葱花，略炒几下，即可。在锅上盖个盖子保温。

步骤5

另起一锅，倒一碗鸡汤，没有鸡汤的其他高汤或水也凑合。煮沸后放入西葫和胡萝卜块，煮开。

步骤6

放入虾，再煮片刻，加入青椒块，入一匙蚝油，勾入芡汁，浓度跟稀糖浆似的就差不多。再加点老抽上色，到自己满意的色度。

步骤7

取个有点深度的盘子，在中间放上模具，把炒好的饭填在里面，略微压实一下，上面用勺子背面抹平。先不要拿掉模具。

步骤8

把菜料和汤汁盛入盘内，包围在炒饭的四周。再拿掉模具即可。炒饭上面放上西红柿，撒一把花生碎。

步骤9

花生碎里有盐，所以炒饭时没有另加盐，只加了一点生抽。如果口味比较重的人，可以炒饭时加点盐，或者花生碎里多点盐。用坚果碎来拌饭，是这个饭的创新吧，略微弹牙的米饭之间咬到酥脆的坚果碎，嚼一下，坚果香和炒饭混合在一起，是不同于以往的炒饭呢。把米饭和花生碎混合，再拌上菜、虾和汤汁，味道不错。有开心果的还是用它吧，毕竟那是比花生更美味，人家也不是白白贵出那么多银子的。