黄桃巧克力戚风裸蛋糕

精品

1.1万浏览 63 收藏

雪小三

＋关注

以前做过戚风蛋糕，没尝试过巧克力口味的，也从来没有做过太复杂的裱花蛋糕。心动了也来尝试一把！

黄桃巧克力戚风裸蛋糕的用料

低粉 55g	可可粉 10g
鸡蛋 3个	糖蛋白（25g）、蛋黄（10g）
水 25g	玉米油 25ml
淡奶油 250g	糖 25g
黄桃 1罐

黄桃巧克力戚风裸蛋糕的做法

步骤1

所有的食材准备好，蛋黄和蛋清分离。我的可可粉还没邮到，所以就用了10g的巧克力，把巧克力磨成粉。

步骤2

水、糖和油倒入蛋黄碗里。用打蛋器轻轻的搅打均匀，再筛入低粉。搅拌均匀。不要顺时针搅拌，防止蛋糕糊起筋。

步骤3

之前天气太冷，我把小碗放到了温水盆里更容易混合均匀。现在的天气应该不用了。加入可可粉混合均匀，不要顺时针搅拌，容易起筋。

步骤4

蛋清分三次加糖，用打蛋器打发至硬性发泡。（一开始先滴入两滴白醋，同时加入1／3的糖，打成有鱼眼大的泡泡时再加入一次糖，最后在泡泡变的细密时再加入剩下的糖）。

步骤5

打好的蛋清用打蛋器钩的时候会有一个小尖角，如果蛋清不太多倒扣盆子蛋清应该不会滴落。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀后倒入剩下的蛋白与之翻拌均匀。（翻拌蛋糕糊时一定不能顺时针搅拌，会消泡。十字花翻拌即可）

步骤6

搅拌好的蛋糕糊。端住六寸模具往面板上轻轻震两次，把蛋糕糊内的气泡震出。然后把六寸模放入预热好的烤箱中层，130度20分钟，170度25分钟。（时间温度来自亲爱的贝尔，我第一次做的时候不小心烤裂了）。一开始温度不要太高，不然蛋糕表面会裂开。每个烤箱温度不同，最好第一次烤时能看着烤箱，看到表面烤的太过可以放一张锡纸避免蛋糕表面烤的太过。