巧克力裸蛋糕

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紫煜_zy
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这款巧克力裸蛋糕很容易做，特别适合新手，配上鲜美的水果，颜值也是棒棒哒。

巧克力裸蛋糕的用料

低筋粉 60g 可可粉 8g
牛奶或水 55g 玉米油 50g
鸡蛋 4个 白砂糖 50g
柠檬汁或白醋 5滴 淡奶油 200g
白砂糖(打发奶油用) 20g 草莓、芒果等水果 适量

巧克力裸蛋糕的做法

巧克力裸蛋糕的做法图解1

步骤1

首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
巧克力裸蛋糕的做法图解2

步骤2

把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
巧克力裸蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉和可可粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
巧克力裸蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）
巧克力裸蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄糊就做好了。
巧克力裸蛋糕的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
巧克力裸蛋糕的做法图解7

步骤7

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
巧克力裸蛋糕的做法图解8

步骤8

有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
巧克力裸蛋糕的做法图解9

步骤9

打发至能拉出直立的小尖角，蛋白糊就做好了。（因为这个蛋糕片做好不用卷，所以可以比普通做蛋糕卷的蛋白打的硬一点）
巧克力裸蛋糕的做法图解10

步骤10

用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
巧克力裸蛋糕的做法图解11

步骤11

从高处把面糊倒入铺有油纸或硅胶垫的烤盘内
巧克力裸蛋糕的做法图解12

步骤12

用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。预热烤箱170℃上下火烤18-20分钟。
巧克力裸蛋糕的做法图解13

步骤13

烤好取出稍微晾凉用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上，慢慢揭掉油纸或硅胶垫。
巧克力裸蛋糕的做法图解14

步骤14

充分放凉后蛋糕片平均分成3片，切去边缘不规则地方。
巧克力裸蛋糕的做法图解15

步骤15

奶油加糖打发，把曲奇花嘴装入裱花袋，再装入奶油。
巧克力裸蛋糕的做法图解16

步骤16

铺一层蛋糕片，在蛋糕片上挤上规则的奶油花。
巧克力裸蛋糕的做法图解17

步骤17

撒一层水果
巧克力裸蛋糕的做法图解18

步骤18

铺上第二层蛋糕片，挤上奶油。
巧克力裸蛋糕的做法图解19

步骤19

撒水果
巧克力裸蛋糕的做法图解20

步骤20

铺最后一片，相同的方法。最顶层的水果块切的大一点，多洒一些。美味与颜值并存的巧克力裸蛋糕就做好了。

巧克力裸蛋糕的烹饪技巧

烤箱温度根据自己的烤箱脾气调节。 2、水果可以根据自己的喜欢随意搭配。蓝莓、黄桃等也不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-12

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载

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