中筋面粉做面包！手工揉面各阶段教程

精品

36.0万浏览 3390 收藏

阿阿suuuuuu

＋关注

①配方分量比较少的原因是新手比较好把控和操作，有需要的话大家可以按比例成倍增加…②做450g吐司盒，两倍分量差不多 ③做面包的话，这个分量可以做3-4个 ④这种揉面的学名叫做后油盐版（看书学的哈哈），要把面揉起筋才加黄油和盐，因为太早会导致温度增加起筋困难！

手工揉面的用料

中筋面粉 70g	牛奶/水 40ml
白砂糖 7g	黄油 9g
盐 1/2g

手工揉面的做法

步骤1

大伙儿忽略红枣

步骤2

称40g牛奶（我用的是甜牛奶）放入1g酵母搅拌至融化（牛奶常温就可以了，暖的话容易加快酵母发酵影响摔面粉和后期发酵）

步骤3

70g面粉筛入面盘

步骤4

7g白砂糖洒入

步骤5

牛奶倒进去……酵母要完全溶解再倒进去哈！

步骤6

搅拌揉均匀……直到完全不沾

步骤7

拿到桌上开始揉捏摔打啦！

步骤8

直接抓住一头往桌子上摔就可以了

步骤9

头抓头继续摔打……重复3-4次

步骤10

重新揉捏成团搓长继续摔打重复……

步骤11

大概7分钟以后，切一丢丢轻轻扯开，已经有粗略的起筋啦！哈哈

步骤12

继续重复摔打和揉捏（3次摔打配一次揉捏哈）又是15分钟过去了… 面团扯开已经可以有小部分形成薄膜，裂开的部分成光滑边边的小洞

步骤13

揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐

步骤14

重新将它揉回光滑状…刚开始会比较粘哈！很快的没几分钟就能揉好！

步骤15

光滑不沾手后重新回到桌子怀抱！哈哈表面超光滑的…

步骤16

继摔打（加了油的明显比没加之前更有弹性有木有）现在开始要加速摔打和加大力度啦！（只要保证不要太激动把它甩出去就好啦）

步骤17

几分钟后切小块揉捏扯开成这样差不多！马上就到面团的扩展阶段啦！

步骤18

每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯！如图所示是扩展阶段:即面团的小部分能轻松拉出薄膜状，不容易裂开，裂开的口子很光滑！这个时候的面团适合做软式面包…… （青们做面包的话这个程度就可以收圆进入发酵阶段）

步骤19

如果做吐司就继续加速大力摔打！直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂…… 这个时候称之为完全阶段。大伙儿做吐司拉丝面包啥的就揉到这个阶段即可！

步骤20

发酵进行时！把面团整圆放进发酵的容器里，可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘…

步骤21

因为之前尝试烤箱的发酵功能感觉温度不好把握而且容易变得很干！所以还是用传统发酵包子的方法！大冬天的时候锅里不放水保证干的，盖盖子开火煮10几秒，把面团放进去进行发酵就可以啦！

步骤22

面团发酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反弹即可（特意弄了两团给大伙儿看看前后对比哈哈）

步骤23

发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈！我大概花了2个小时（大家可以1个小时的时候就去检查一下）

步骤24

桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气…

步骤25

之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型！之后要包馅包好馅，要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的！

手工揉面的烹饪技巧

①揉面的时间都是说不准的…我的话前前后后大概花了40分钟！有些教程说20分钟就可以，大概是要视大伙儿的手感和力度……大家看图片特征来来决定自个儿的揉面时间吧！②发酵的话一般是2-2.5倍大，说是手沾干粉戳洞不反弹即可，我觉得还是扯开来看里面的组织情况比较有保障！多洞窝蜂状为关键标志…大冬天我花了2个小时差不多！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-08

阿阿suuuuuu

一起来分享给朋友们看看吧：