朗姆芝士奶油蛋糕

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紫芋猪宝

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做烘焙很多年了，几年前发现的豆果网，先是为其可爱的Logo吸引，然后发现这上面的方子都很不错，配图多，不像以前看美食天下之类的只有一张封面图，剩下都是文字，虽然重要的是文字，但总觉得配了步骤图的菜谱才完美。一直以来都是只看不发，学了很多甜点，蛋糕和各种中西式菜品，第一次发布方子，乃是因为俺家山仔今天生日，三八节，妇女之友。于是很用心的做了个蛋糕，我1月份生日的时候想吃21cake，但当时榴莲飘飘下市了，他买了个朗姆芝士，还多次表达他喜欢朗姆的味道，甚至吃八喜每次我都买抹茶的他都要单买个朗姆的，所以这次借鉴了@叶曳风扬的方子，戚风蛋糕坯和奶油里面都加进了朗姆酒，甚至还多加了一层朗姆芝士慕斯馅进去。

朗姆芝士奶油蛋糕的用料

朗姆芝士慕斯馅奶油奶酪 100g	朗姆芝士慕斯馅淡奶油 100g
朗姆芝士慕斯馅朗姆酒 10ml	朗姆芝士慕斯馅吉利丁粉 7g
朗姆芝士慕斯馅糖粉 30g	鸡蛋 3个
糖粉 60g	牛奶 50g
低筋粉 60g	色拉油 20ml
朗姆酒 20ml	淡奶油 400g
大青芒果 1个	红心火龙果 1个
杨桃 1个	柠檬汁适量

朗姆芝士奶油蛋糕的做法

步骤1

先制作朗姆芝士慕斯馅，忘记拍步骤图了，下次补上。奶油奶酪100g室温软化，打蛋器搅至顺滑，淡奶油100g搅至有纹路即可，倒入奶油奶酪中，加入10ml朗姆酒和30g糖粉搅拌均匀，我用的是糖霜，更好融一些。7g吉利丁粉加适量冷水搅至无颗粒，放入微波炉30秒，过筛倒入奶酪中，搅拌均匀倒入6寸活底模具，震出气泡，放入冰箱两小时，取出脱模前用吹风机在周围吹一下，轻轻松松脱模，我吹得有些久，差点化了。放进蛋糕盒中放冰箱冷藏。

步骤2

准备制作戚风蛋糕坯和奶油等材料

步骤3

3个蛋黄蛋清分离，蛋黄加入20g色拉油和20g糖粉，搅匀

步骤4

加入50g牛奶，10ml朗姆酒，搅匀

步骤5

筛入60g低粉，搅拌均匀无颗粒

步骤6

蛋黄糊糊制作完毕

步骤7

蛋清加入10g糖粉，数滴柠檬汁，搅打至干性发泡

步骤8

像这样打蛋器提起有个小尖角，倒扣蛋盆不会掉下来

步骤9

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，抄底式手法搅匀

步骤10

再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，抄底式搅匀

步骤11

将蛋黄糊全部倒入剩下的三分之一蛋白中，继续抄底式搅匀

步骤12

倒入6寸模具中，震出气泡

步骤13

烤箱150度预热，烤制45分钟

步骤14

取出后迅速震两下，倒扣晾凉后脱模，在这里不得不说，你们看到的我这个蛋糕还好，因为我当然要拍看起来好看的一侧啦，哈哈哈！其实是有些塌腰的，可能我蛋白打得不够，而且回缩不少，表面有一半蘑菇云，但是倒扣了，就给压平整了，底面也还算完美。话说我好几年前便开始玩烘焙，当年从做披萨做起，0失败，但第一次做蛋糕就做了个戚风，很失败，很受打击，后来烤过杯子蛋糕，开裂不开裂也无所谓了，然后便一直热衷于重乳酪，后转为轻乳酪，还有玛芬等等，这可能是我第三次做戚风，真真是我的硬伤。但好在这次的口感很不错，松软棉香。