蛋黄酥

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超喜欢的一款中式甜点，以前总认为做酥皮甜点是难事，自从步入豆果，再难的制作都显得so easy!

蛋黄酥的用料

油皮：面粉 160g 猪油 40g
糖粉 20g 清水 50ml
油酥：面粉 100g 猪油 50g
咸蛋黄 7个 自制豆沙馅 适量
鸡蛋液 1个量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥#寻人启事#的做法图解1

步骤1

先制作油皮，将油皮材料拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
蛋黄酥#寻人启事#的做法图解2

步骤2

油酥的制作，将油酥材料混合，揉成光滑的面团，同样用保鲜膜盖上静置20分钟。然后分别将油皮（大概26g每个）、油酥（大概16g每个）平均分为10等份。
蛋黄酥#寻人启事#的做法图解3

步骤3

将油皮擀成面皮，包一个油酥在油皮里，滚圆静置5分钟。
蛋黄酥#寻人启事#的做法图解4

步骤4

将面团压扁，擀成㮋圆型，然后从下往上卷成面卷，盖上保鲜膜静置10分钟。
蛋黄酥#寻人启事#的做法图解5

步骤5

然后将面卷开口朝下，用擀面杖擀成长椭圆型，又从下往上卷成面卷，盖上保鲜膜静置10分钟（此程序也可以反复做两次，这对后期面皮起酥有很大的作用）
蛋黄酥#寻人启事#的做法图解6

步骤6

将咸蛋黄、豆沙备齐。
蛋黄酥#寻人启事#的做法图解7

步骤7

将咸蛋黄包入豆沙馅里侍用（如果觉得咸蛋黄较大，可以一分为二，包入半只即可）。
蛋黄酥#寻人启事#的做法图解8

步骤8

将面卷竖放，从上往下压，然后用擀面杖擀平整，包入豆沙蛋黄馅，刷上蛋液，洒上黑芝麻，烤箱200度预热，放入烤盘烤制40-50分钟（温度需根据自家烤箱温度设定，温度过高，容易爆馅，应小火慢烤。蛋液在中途再涂抹一次，上色更佳）
蛋黄酥#寻人启事#的做法图解9

步骤9

新鲜出炉。
蛋黄酥#寻人启事#的做法图解10

步骤10

外酥内香。
蛋黄酥#寻人启事#的做法图解11

步骤11

下午茶甜点必备。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-09

©本菜谱的做法由 ANN2011 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 烤 烘焙 家常菜

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