手撕火焙鱼

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估计连很多土生土长的湖南人都不一定吃过山胡椒油这种调味品，很多初尝者也会将它视为异己，发誓“下次不要让我再看到你”。但这种介于青花椒油和香茅之间的气味浓烈的事物，正如湖南男人一样，一开始也许刁钻古怪，霸蛮执拗，但是吃久了你就懂了，有味！用来炒手撕火焙鱼那是另一种“吮指”的境界，洋快餐店里的的原味鸡早就吓得躲在一边角落里喷香水去了。

手撕火焙鱼的用料

山哥来了野生火焙鱼 300克 蒜 4瓣
青蒜 1根 干辣椒 5克
郫县豆瓣酱 1茶匙 山胡椒油 少量
盐 1/3茶匙 油 适量

手撕火焙鱼的做法

手撕火焙鱼的做法图解1

步骤1

青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用。
手撕火焙鱼的做法图解2

步骤2

锅中放较多油烧热，将洗净后的火焙鱼炸至酥脆。
手撕火焙鱼的做法图解3

步骤3

盛出后滤去多余的油，放入碗中用手撕成片。
手撕火焙鱼的做法图解4

步骤4

锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。
手撕火焙鱼的做法图解5

步骤5

放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。
手撕火焙鱼的做法图解6

步骤6

滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀。
手撕火焙鱼的做法图解7

步骤7

放入青蒜和盐调味即可。

手撕火焙鱼的烹饪技巧

山哥来了水库野生火焙鱼： 鱼的最佳居所 不是河流、湖泊，也不是池塘、大海（污染了） 山涧小溪水的境界虽美，却很难凭鱼腾跃 而处风景秀美的深山水库，自然就是不二之选了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-12

©本菜谱的做法由 山哥来了 编写，未经授权不得转载

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