丽江腊排骨锅

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9年前，当我们因为进入冬季生意清淡而第一次把腊排骨引进北京那一刻，我们没有想到它会火爆京城。如今百度上关于腊排骨的那段文字正是我们当时撰写的：腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜,主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成。食用时常采用沙钵，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，喜欢辣味的还可以要一份蘸水，十分过瘾，回味无穷。纳西人自豪地称之为“丽江第一锅”。

丽江腊排骨锅的用料

腊排骨 550g 韭菜根 50克
山药 150克 连藕 150克
西芹 100克 土豆 200克
西红柿 60克 苦菜 160克
腊排骨汤 230克 高汤 300克

丽江腊排骨锅的做法

步骤1

土豆切条、莲藕切厚片、山药切滚刀块、西芹切斜刀段、西红柿切4半。

步骤2

将腊排骨砍9厘米长的段用凉水泡5小时后焯水加人高压锅压25分钟。

步骤3

韭菜梗垫砂锅底加切配好的素菜，再将腊排骨整齐码放在上面。

步骤4

加汤上火炖至开锅即可上桌。

丽江腊排骨锅的烹饪技巧

腊排骨砍好后一定泡5小时以上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-13

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