中种北海道奶香土司——拉丝的享受

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用过面包机做面包，虽然也能很柔软，但形状总是差强人意，可怜我这颗追求完美的心啊！这个方子做出来的北海道拉丝特别地道，内部组织绵软到心都要碎了，口感奶香十足，一次性做两个，否则完全不够吃…配方是2个450g吐司的量，如果只做一个，就自行除2喽，各位加油！拉丝拉丝～

奶香土司的用料

高筋面粉（中种） 250g 安琪酵母（中种） 5g
牛奶（中种） 144g 蛋清（中种） 2个
高筋面粉（主面团） 150g 淡奶油（主面团） 110g
黄油（主面团） 34g 细砂糖（主面团） 90g
盐（主面团） 6g

奶香土司的做法

中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解1

步骤1

面包桶内按先液体后固体顺序放入中种材料：牛奶、蛋清、筛入高粉、酵母。开启揉面程序。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解2

步骤2

中种揉成团即可，不需要到什么阶段。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解3

步骤3

将揉好的中种面团放进保鲜袋，排出空气，封好袋口，放入冰箱冷藏发酵17—20小时。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解4

步骤4

17小时后，中种发酵完成，用手指戳洞没有明显回缩即成功。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解5

步骤5

把中种切成小块放入面包机
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解6

步骤6

倒入其他主面团食材，最后筛入高粉。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解7

步骤7

开启揉面程序，揉到可以拉出大片薄膜，揉面结束。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解8

步骤8

揉好的面团放在温暖潮湿的地方松弛30分钟，我放进50度的断电烤箱里，上面盖了一张打湿的厨房用纸。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解9

步骤9

松弛好的面团称好总重，平均分割成3等份。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解10

步骤10

将每个小面团擀成椭圆形
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解11

步骤11

将椭圆形面团翻面，卷成圆筒，盖上保鲜膜松弛15分钟。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解12

步骤12

收口向上，擀成长条，将下边压薄，自上向下卷，尽量卷紧，不要超过2.5圈。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解13

步骤13

卷好后收口向下放进吐司盒。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解14

步骤14

烤箱预热50度后，关闭电源，将模具放进烤箱，旁边放一杯热开水，水凉要换一杯，发酵至模具的8成满，
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解15

步骤15

取出发酵好的模具，预热烤箱，上下180度。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解16

步骤16

中层烤30分钟左右，10分钟后在模具上盖一层锡纸，亮面朝上。如果盖盖子烤温度要再升高10度多烤20分钟左右。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解17

步骤17

烤好后马上脱模，放在网架上晾凉。
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解18

步骤18

凉至手温就可以撕开啦～
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解19

步骤19

拉丝很漂亮
中种北海道奶香土司——拉丝的享受的做法图解20

步骤20

内部组织很绵软,奶香十足，全家人都赞不绝口！

奶香土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-24

©本菜谱的做法由 M小姐的手作日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 面包机 烤 甜

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