酥皮泡芙（配香草奶油陷）

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正宗的泡芙外皮酥脆，内陷香软细滑，吃之前才挤入内陷，但现在外面卖的好多泡芙为了方便，事先就将泡芙陷挤好，所以我们买到吃到的时候外皮因为吸水已经变软，不酥脆了，慢慢的大家都接受了这样的泡芙，反而认为外皮酥脆的泡芙是异类了。不尝试怎知不喜欢，试试过这款酥皮泡芙吧，相信你一定会爱上她！

泡芙的用料

香草奶油陷	牛奶 250ml
低粉 10g	玉米淀粉 10g
白糖 45g	蛋黄 40g
香草精 3g	淡奶油 250g
酥皮	黄油 60g
糖粉 25g	低粉 75g
泡芙	黄油 80g
白糖 2g	盐 0.5g
水 200g	低粉 120g
鸡蛋 3个左右

泡芙的做法

步骤1

先来做香草奶油陷。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。

步骤2

筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精，拌匀。

步骤3

倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤4

小火慢慢加热，不停搅拌，以免糊锅。

步骤5

慢慢变稠，成浆糊状，就好了。晾凉放冰箱冷藏。

步骤6

淡奶油打到七八分发，与冷藏凝固的蛋奶酱混匀，香草奶油陷就做好了。放冰箱可以保存三到五天，抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。

步骤7

接着做酥皮，黄油软化回软。

步骤8

筛入糖粉、低粉，搓成粗玉米面状态。

步骤9

捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。

步骤10

泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合，加热。

步骤11

加热至黄油全部融化，出现小泡泡。

步骤12

低粉过筛后一次性全部倒入。

步骤13

拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团。

步骤14

面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。

步骤15

鸡蛋不要一次性全加，一边加一边搅拌，观察面糊状态，至面糊越来越稀，能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加，视面糊状态决定。

步骤16

做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。

步骤17

从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度3-5毫米的薄片。

步骤18

将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

步骤19

烤箱预热后放入泡芙，180度15-20分钟，待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。

步骤20

烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。

步骤21

吃的时候挤入做好的香草奶油陷。陷要现吃现挤，否则会使外皮回软，不酥脆。

泡芙的烹饪技巧

1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加，根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油陷的时候注意全程小火，以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷，外酥内软，外热内冷，真是极致美味的体验啊。4、这个方子里香草奶油馅的量比较大，实际用了一半多点。5、步骤图里拍的是做的小泡芙，要想做首页图里手掌那么大泡芙的话，面糊要挤到直径5厘米左右，小泡芙直径3厘米差不多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-25

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