炒花甲

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炒花甲的用料

花甲，蒜头，香菜，姜，辣椒 适量 盐，鸡粉，蚝油 适量

炒花甲的做法

炒花甲的做法图解1

步骤1

特别说一下香菜。这个香菜在个个地方的叫法都不一样，我们的叫法是： 假蒟。 属于一种中药药材，不过我们一般只用来配炒螺的。 如果没有可以用紫苏代替。
炒花甲的做法图解2

步骤2

花甲洗净，锅入水，烧开。
炒花甲的做法图解3

步骤3

等水烧开，沸腾。倒入花甲。 这个步骤属于飞水。先断生。可以辨别好的花甲和坏的花甲。好的花甲断生了壳都会打开，死的花甲就不会，我们就可以挑出坏的花甲。
炒花甲的做法图解4

步骤4

洗净锅，入油，放入切好的姜末，蒜头，干辣椒。爆香。
炒花甲的做法图解5

步骤5

再加入 切好丝的假蒟。
炒花甲的做法图解6

步骤6

放入花甲。翻炒几下，放入鸡粉，蚝油，最后放少少的盐。从爆香蒜头开始一直用大火，因为花甲之前已经飞水断生，不用炒太过久的时间，用大火最好。

炒花甲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-27

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    / 7 炒花甲的做法步骤

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