戚风蛋糕（6寸）

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一直想写一个戚风的方子！今日我来分享我改良后的方子吧！

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 120g 鸡蛋（选大的） 2个
白砂糖（蛋白） 53g 白砂糖（蛋黄） 30g
牛奶 78g 玉米油 78g
泡打粉 5g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（6寸）的做法图解1

步骤1

原料大集合！称重所有原料！ 准备两个无油无水的空碗，把蛋黄蛋白分开！
戚风蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤2

先来处理蛋黄： 1.蛋黄中加入白砂糖用打蛋器打至发白 2.加入牛奶继续打发至粘稠 3.加入玉米油打发至粘稠（油要多打一会，容易油水分离）
戚风蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉与泡打粉！翻拌均匀（翻拌要从下至上翻版，不要打圈翻版）
戚风蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤4

这是成功的蛋黄糊！
戚风蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤5

蛋白处理： 1.打至鱼眼泡，加入第一次1/3砂糖搅打 2.打至细滑，加入第二次1/3砂糖继续搅打 3.加入第三次剩下的砂糖，继续搅打！
戚风蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤6

打出小尖峰为成功的蛋白（蛋白一定不要过度打发）
戚风蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤7

将蛋黄糊拌进蛋白中！要快速翻拌！因为蛋白很容易消泡（要从下往上翻拌）
戚风蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤8

将做好的戚风糊放入预热好的烤箱！上下火170度烤60分钟（烤箱预热可在做好蛋黄糊时）
戚风蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤9

制作完成！这个方子戚风发起来口感很不错！
戚风蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤10

亲！你学会了吗！
戚风蛋糕（6寸）的做法图解11

步骤11

切开后的样子！堪比海绵蛋糕的松软哦！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-28

©本菜谱的做法由 时太太厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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