山芋粉圆子烧肉

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山粉圆子是安徽安桐城地区、东至地区及江西的一道汉族特色名菜，山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋（红薯）碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。 安徽安庆地区盛产山芋（红薯），当地百姓有制作山芋（红薯）粉的传统。山芋（红薯）粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。

山芋粉圆子烧肉的用料

山芋粉 300g 五花肉 750g
姜片 5片 八角 少许
桂皮 少许 草果 1个
冰糖 60g 万字酱油 少许
李锦记老抽 少许 色拉油 少许
黄酒 少许 盐 少许

山芋粉圆子烧肉的做法

山芋粉圆子烧肉的做法图解1

步骤1

纯正的山芋粉因为农家制作工艺有限，颗粒不会很均匀，我用西点的方法将它筛过，粗颗粒捻细，这样成品不会有生面疙瘩。
山芋粉圆子烧肉的做法图解2

步骤2

300克生粉加280克左右的水细细拌匀
山芋粉圆子烧肉的做法图解3

步骤3

锅里加上油，油烧热。
山芋粉圆子烧肉的做法图解4

步骤4

将拌匀的山芋粉液倒入锅中，用锅铲翻动，压捻、搅匀注意小火，不要焦了。
山芋粉圆子烧肉的做法图解5

步骤5

整个过程很煎熬，一定要耐心。等整个面团无白色夹心面粉后，放到案板上，冷却。
山芋粉圆子烧肉的做法图解6

步骤6

等面团不烫手了，戴手套，将它捏成一个个小丸子，捏紧实了，别让它散了。
山芋粉圆子烧肉的做法图解7

步骤7

五花肉洗净，焯水。
山芋粉圆子烧肉的做法图解8

步骤8

锅烧热加油和冰糖炒糖色。
山芋粉圆子烧肉的做法图解9

步骤9

冰糖颜色呈焦褐色，且泛小泡泡时，表明已经熬好。
山芋粉圆子烧肉的做法图解10

步骤10

加入焯过水的肉，迅速搅拌，让肉均匀上色。
山芋粉圆子烧肉的做法图解11

步骤11

加葱姜，八角、桂皮，草果。加入水，使其没过肉。
山芋粉圆子烧肉的做法图解12

步骤12

加酱油、黄酒、老抽少许
山芋粉圆子烧肉的做法图解13

步骤13

大火烧开后小火炖1小时左右，把做好的山芋粉圆子放入肉中，加稍许盐。
山芋粉圆子烧肉的做法图解14

步骤14

烧15分钟后，开大火收汁。
山芋粉圆子烧肉的做法图解15

步骤15

盛盘出来吧，肉香糯，圆子筋道味美。
山芋粉圆子烧肉的做法图解16

步骤16

配上米饭和蔬菜，好好享用吧。

山芋粉圆子烧肉的烹饪技巧

色黑香甜，柔韧筋道，是安庆农村家常菜，（由于山粉只有农村才弄，在城市饭馆都作为特色菜。）最大特色在于利用山粉（也就是红薯的淀粉）把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-29

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载

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