蛋挞

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看了君之的蛋挞视频就一直想做，今天终于抽空做了(๑• . •๑)

蛋挞的用料

蛋挞皮: 低筋面粉 125g
黄油 20g（揉面用） 黄油 65g（裹入面团用）
水 65g 细砂糖 1/2小勺
盐 1g 蛋挞水:
动物性淡奶油 110g 牛奶 80g
细砂糖 40g 蛋黄 2只
炼乳 5ml

蛋挞的做法

蛋挞的做法图解1

步骤1

将20克黄油切小块放至室温软化，面粉里倒入黄油、糖、盐、水搅拌均匀。
蛋挞的做法图解2

步骤2

揉成面团，面团揉至表面光滑的程度，然后包上保鲜膜放至冰箱冷藏松弛半小时。
蛋挞的做法图解3

步骤3

65克黄油切成薄片，用保鲜膜包好。
蛋挞的做法图解4

步骤4

用擀面杖擀成0.3cm厚。
蛋挞的做法图解5

步骤5

按板上洒上干粉，将冷藏好的面团擀成能将黄油包裹起来的薄片。
蛋挞的做法图解6

步骤6

用面皮把黄油裹好。
蛋挞的做法图解7

步骤7

反面，用擀把裹好黄油的面皮擀成长方形，（初次擀难度有点大，但据君之的说法是:多练几次就好了
蛋挞的做法图解8

步骤8

把面皮从两头往中间拆叠然后再对拆起来，像叠被子一样。
蛋挞的做法图解9

步骤9

叠成长方形，然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏15分钟。
蛋挞的做法图解10

步骤10

重复第8.9的步骤，然后放冰箱冷藏15分钟。（注意:每次从冰箱拿出面团都要重新在按板上洒上干粉，再继续，不然面皮会沾在按板上拿不起来）
蛋挞的做法图解11

步骤11

继续重复第8.9步骤，冷藏15分钟。
蛋挞的做法图解12

步骤12

重新将按板洒上干面粉，将冷藏好的面团放按板上，擀成0.3cm厚的面皮。
蛋挞的做法图解13

步骤13

面皮从一端往另一端卷，卷的时候要尽量卷紧一点。
蛋挞的做法图解14

步骤14

卷好的面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
蛋挞的做法图解15

步骤15

面团冷藏好后，拿出来用刀切成12等份的小面团（由于室温太高，导致面团变软了，切出来变长条了，君之切出来的是圆形的(｡•́︿•̀｡)）
蛋挞的做法图解16

步骤16

16.切好的面团将横切面一边沾上干面粉放入蛋挞模里，沾有干粉的一面朝上。
蛋挞的做法图解17

步骤17

17.捏挞皮，挞皮要捏得比挞模要高，还然烤的时候会漏水。
蛋挞的做法图解18

步骤18

18.挞皮终于完成了！放烤盘上，盖上保鲜膜最后冷藏半小时。（盖保鲜膜是为了还让冰箱里其他东西的气味跑到挞皮里）
蛋挞的做法图解19

步骤19

终于到蛋挞水了，把牛奶和糖放入锅里开小火边煮边搅拌，直至糖完全溶化，关火。取出牛奶，倒入淡奶油、炼乳、蛋黄，搅拌均匀，然后用过筛，蛋挞水就完成了。（煮牛奶时煮至糖溶化了要马上关火，不能煮太久。我用量杯装好，方便倒挞水）
蛋挞的做法图解20

步骤20

将冷藏好的蛋挞皮取出，倒上蛋挞水，倒7.8分满就好，太多会溢出来。
蛋挞的做法图解21

步骤21

烤箱预热上火220℃，下火200℃，烤15~20分钟既可。（由于我家的烤箱上下火不均匀，所以我调整了一下，君之的配方是上下火210℃烤15~20分钟，亲们可根据自己烤箱的脾气来作调整）
蛋挞的做法图解22

步骤22

成品，一口酥脆！（烤出来蛋挞带点焦黄就好，虽然样子不太好看，但口感很好哦*^o^*）

蛋挞的烹饪技巧

由于蛋挞皮面皮裹了黄油，制作时要尽量保持室温不要太高，不然黄油会融化，擀皮时就容易破皮了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-01

©本菜谱的做法由 miss猫*^_^* 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 蛋挞 烤 下午茶

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