一口一个香肠卷

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小君子oneday
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最近刚入了一本圆猪猪老师的【妙手烘培】真心好哦！也推荐新手们都可以买一本看看，里面的方子很全，内容很详细！此方子也是来自于这本书

香肠卷的用料

高筋面粉 110g 低筋面粉 40g
全蛋液 20g 糖 20g
盐 1g 干酵母 2.5ml
水 80g 黃油 15g
香肠 3个 芝麻适量

香肠卷的做法

一口一个香肠卷的做法图解1

步骤1

所有材料除黄油外混合
一口一个香肠卷的做法图解2

步骤2

反复揉搓面团，刚开始会非常粘手
一口一个香肠卷的做法图解3

步骤3

大约10分钟左右，面团会渐渐光滑，摔打面团
一口一个香肠卷的做法图解4

步骤4

反复揉搓摔打，直至出现粗糙的薄膜，加入软化的黄油
一口一个香肠卷的做法图解5

步骤5

加入黄油后，继续揉搓摔打，中途检查看是否到扩展阶段
一口一个香肠卷的做法图解6

步骤6

放入泡沫盒中，加一碗热水（不能是滚烫的开水）用手指试不烫手就可以，温度35度左右，基础发酵约40分钟
一口一个香肠卷的做法图解7

步骤7

当面团发酵至原来的2～2.5倍，用手蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即可
一口一个香肠卷的做法图解8

步骤8

面团排气，分割成6份，滚圆松弛15分钟
一口一个香肠卷的做法图解9

步骤9

将面团擀成椭圆形
一口一个香肠卷的做法图解10

步骤10

由上往下卷成圆柱形，捏紧收口
一口一个香肠卷的做法图解11

步骤11

用手将圆柱形面团向两边搓成长条形（如果面团太紧致需要再松弛片刻，不要强搓）
一口一个香肠卷的做法图解12

步骤12

将搓好的面团缠在香肠上（香肠对半切开），收紧上下口
一口一个香肠卷的做法图解13

步骤13

卷好的面团直接放在烤盘上进行最后发酵（温度按照基础发酵即可），发酵完成后刷上蛋液，撒上芝麻
一口一个香肠卷的做法图解14

步骤14

放入烤箱，上下火，180摄氏度，中层15～20分钟
一口一个香肠卷的做法图解15

步骤15

内部组织非常柔软
一口一个香肠卷的做法图解16

步骤16

成品

香肠卷的烹饪技巧

1.水量，各个牌子的面粉吸水度不同，请酌情加入（此方我用的是金像高筋粉） 2.原方子里用的是牛奶，我这里用的是水，差别不大，亲可以自主选择
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-03

©本菜谱的做法由 小君子oneday 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 下午茶 烘焙 面包

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