黑森林蛋糕

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此配方用的是六寸模具。

黑森林蛋糕的用料

低筋面粉 50g 食用油 40g
砂糖 40g 动物淡奶油 200g
鸡蛋 4个 柠檬汁 少许
朗姆酒 少许 可可粉 5g
牛奶 20g 黑巧克力 100g
黑樱桃罐头

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

先制作蛋糕坯：按照方子分装材料。分离蛋黄和蛋清，40克砂糖其中10克用于蛋黄糊，30克用于蛋白霜。
黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

把蛋黄倒入搅拌盆，加入10克砂糖，用蛋抽搅打均匀，倒入牛奶和食用油，搅打均匀。
黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉和可可粉，用刮刀搅拌均匀。
黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

打发蛋白霜：蛋清倒入无油无水的搅拌盆，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打。砂糖分三次加入，蛋白霜需要打发到干性发泡状态。即提前打蛋器，蛋白霜尖角直立不弯曲。
黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

先把三分之一的蛋白霜加入可可糊中，用刮刀切拌均匀，注意使用翻拌法，不可画圈搅拌。再用刮刀拌入三分之一的蛋白霜，继续用翻拌法，切拌均匀。把全部的可可糊倒入只剩三分之一的蛋白霜中，继续切拌均匀。
黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱160度预热。如果是活底的模具，需要用锡纸包一下，以防漏水。把蛋糕糊倒入模具，在案台上震一下，把气泡震碎。把模具放入烤箱中层，烤60分钟。烤好后，倒扣冷却，再脱模。
黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

脱模后，把蛋糕切成上下两片。没有切片器，用牙签做记号，会容易一些。
黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

黑樱桃取一部分，切碎，用于做蛋糕中层的馅。淡奶油和巧克力都需要在冰箱里冷藏后使用。巧克力用芝士刨来削成巧克力碎。
黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

淡奶油倒入无油无水的搅拌盆用电动打蛋器来打到硬性发泡状态。用刮刀取一勺奶油放入装好裱花嘴的裱花袋中，用于做蛋糕表面的奶油花。
黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

先取一片蛋糕片，表面刷一层朗姆酒，用刮刀取一些奶油，刮刀摸平。再铺上樱桃碎，把另外一片蛋糕盖在上面，轻轻压实。
黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

开始涂抹奶油：用刮刀取奶油放在蛋糕顶部，慢慢抹平，侧面的奶油不太容易抹平，是个技术活，不过黑森林蛋糕外层还要铺上巧克力碎，可以遮丑，弥补奶油摸不太平整的问题。
黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

把巧克力碎用小勺铺洒在蛋糕表层，同样是蛋糕侧面不同容易操作。最后在蛋糕顶部的中间堆放几颗樱桃，周围挤上奶油花。大功告成。

黑森林蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-04-04

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分类： 烘焙 奶油蛋糕 烤 甜 下午茶

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