戚风蛋糕

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今天做的是松软可口的戚风蛋糕，很简单，也很实用，可以直接吃也可以用作裱花蛋糕的蛋糕胚，做法很简单，但是细节需要注音一些哦！

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 33g	鸡蛋 2个
糖粉（蛋黄糊） 13g	糖粉（蛋白糊） 33g
牛奶 20g	玉米油 20g

戚风蛋糕的做法

步骤1

看一下材料的准备

步骤2

蛋黄和蛋清分离

步骤3

下面先做蛋黄糊，蛋黄加入之前称好的蛋黄糊的糖粉，搅拌均匀

步骤4

加入牛奶

步骤5

加入玉米油，没有玉米油可以用无味的植物油都可以，搅拌均匀

步骤6

筛入低筋面粉

步骤7

打发蛋清，糖粉需要分三次加入，当蛋清打发到呈鱼眼泡状的时候第一次加入糖粉

步骤8

当泡泡变细腻后，第二次加入糖粉

步骤9

当出现纹路，把剩下的糖粉都加入蛋清中，继续打发

步骤10

打发到打蛋头提起有个小弯钩，就差不多了，我参照的是君之的方子，君之的是打到打蛋器提起有个直立的尖角

步骤11

把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，不可以画圈圈，不然蛋白会消泡

步骤12

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

步骤13

烤箱预热160度

步骤14

拌好的面糊倒入6寸的蛋糕磨具中，震两下，好的面糊基本上震不出什么气泡哦，放入烤箱，中下层，150度，50分钟

步骤15

可以看到蛋糕在往上爬哦，新手最好不要用不沾的磨具，戚风蛋糕往上爬的没有普通的磨具那么好哦

步骤16

烤好的戚风蛋糕拿出立马震一下，让里面的热气排出，冷却后才不会塌陷

步骤17

然后悬空倒扣

步骤18

为了让戚风蛋糕脱模后更漂亮，可以徒手脱模哦，先慢慢往下压周边的蛋糕，再慢慢从下面把蛋糕顶出，动作要轻柔哦

步骤19

这个是三个蛋的方子哦：鸡蛋三个，低筋面粉50g，牛奶30g，玉米油30g，糖粉（蛋黄）10g，糖粉（蛋白）30g，豆子这里放的糖比较少，如果喜欢吃甜一点的可以增加糖的分量哦！三个蛋的吃起来要比两个蛋的口感紧实一点哦，戚风蛋糕成功的关键因素之一就是蛋清打发的好坏程度哦！蛋清打发的好蛋糕的成功率也很高哦！这是一款简单却又需要花点心思的基础蛋糕，希望豆子的方法能够帮到大家！