冷吃兔

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飞烟子
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源于自贡冷吃兔。

冷吃兔的用料

兔肉 1只 大葱 1颗
干辣椒 适量 干花椒 适量
八角 2个 三萘 2个
生姜 适量 生抽 1勺
糖 1小勺 料酒 适量
醋 1小勺 盐 少许
菜油 适量

冷吃兔的做法

冷吃兔的做法图解1

步骤1

兔剥皮，斩成小块儿，冷水洗净，沥干备用。
冷吃兔的做法图解2

步骤2

兔肚一定要留着。用盐搓揉后清水洗净，切小块儿。同时准备大葱切段。
冷吃兔的做法图解3

步骤3

冷水下锅，加入大葱段、八角、三萘、花椒、生姜、盐，煮开即可。
冷吃兔的做法图解4

步骤4

沥水，冷水冲洗浮沫，沥干备用。
冷吃兔的做法图解5

步骤5

干辣椒剪成小节备用。
冷吃兔的做法图解6

步骤6

油煎熟，兔丁下锅。
冷吃兔的做法图解7

步骤7

再加入生姜、花椒。
冷吃兔的做法图解8

步骤8

注意翻炒，小火，至油色清亮。关火，舀出部分油。
冷吃兔的做法图解9

步骤9

油舀出部分后。
冷吃兔的做法图解10

步骤10

小火，加入干辣椒段，翻炒。
冷吃兔的做法图解11

步骤11

加入生抽。
冷吃兔的做法图解12

步骤12

加入糖，翻炒后，加入醋，继续翻炒。
冷吃兔的做法图解13

步骤13

这时可以尝味，淡了加盐。味道合适了，就放大葱段（也可以不放），翻炒，起锅装盘。可以加味精，也可以不加，随意。
冷吃兔的做法图解14

步骤14

成品图
冷吃兔的做法图解15

步骤15

成品图
冷吃兔的做法图解16

步骤16

成品图

冷吃兔的烹饪技巧

1.兔要炸干水分，但不要太干。2.水煮时一定要冷水下锅，放盐，待会儿油炸后盐不容易渗进。3.不喜欢糖醋味可以不放。比例随意，自己喜欢就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-21

©本菜谱的做法由 飞烟子 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 辣 午餐 晚餐

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