正宗潮汕韭菜粿

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韭菜粿是潮汕特色小吃之一，皮Q弹 馅香浓，只要你学会这道菜，在家也可以品尝潮汕地道美食喔！

正宗潮汕韭菜粿的用料

（皮）蕃薯粉或木薯粉 150g （皮）清水 125g
（皮）沸水 烧一壶 （馅料）韭菜 250g
（馅料）肉碎 50g （馅料）香菇 3个
（馅料）干虾米 10g （馅料）盐 若干
（馅料）味精 若干 （馅料）胡椒粉 若干
（馅料）芝麻油 一勺 （馅料）生粉 若干

正宗潮汕韭菜粿的做法

正宗潮汕韭菜粿的做法图解1

步骤1

将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用
正宗潮汕韭菜粿的做法图解2

步骤2

将韭菜洗净沥干切碎
正宗潮汕韭菜粿的做法图解3

步骤3

将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料（盐、味精、胡椒粉、麻油）
正宗潮汕韭菜粿的做法图解4

步骤4

搅拌均匀
正宗潮汕韭菜粿的做法图解5

步骤5

搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌（撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开喔）
正宗潮汕韭菜粿的做法图解6

步骤6

搅拌好啦～
正宗潮汕韭菜粿的做法图解7

步骤7

在玻璃碗内倒入100g的薯粉和125g的冷清水，搅拌均匀，粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.粉水的质量大概如图。
正宗潮汕韭菜粿的做法图解8

步骤8

用筷子搅拌粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔！边搅边加入沸水的同时你会发现粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了！
正宗潮汕韭菜粿的做法图解9

步骤9

在桌上撒下其余50g的一部分薯粉，然后将皮倒在桌上，裹一点粉 如图
正宗潮汕韭菜粿的做法图解10

步骤10

将皮在桌上搓成条状 切成一块一块 如图
正宗潮汕韭菜粿的做法图解11

步骤11

将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮 如图
正宗潮汕韭菜粿的做法图解12

步骤12

韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上粉（包的过程中会粘手，可以边撒粉喔）
正宗潮汕韭菜粿的做法图解13

步骤13

一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟
正宗潮汕韭菜粿的做法图解14

步骤14

蒸好啦～
正宗潮汕韭菜粿的做法图解15

步骤15

在粿子上面刷上薄油，这样韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下锅再把皮煎脆（如果煎的话，要等粿子放凉了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）
正宗潮汕韭菜粿的做法图解16

步骤16

来个特写～

正宗潮汕韭菜粿的烹饪技巧

刚做出来的皮会比较烫手，亲们得注意安全，皮一定要在有温度前包好喔，放凉了皮会变硬。还有如果太粘手就撒点粉吧～ 蕃薯粉做出来颜色比较深，木薯粉相对比较Q弹哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-26

©本菜谱的做法由 琳妞妞的 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 蒸 中国菜

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