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新手必备戚风蛋糕方子
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做戚风要准备工具：烤箱一个、打蛋器一个、打蛋盆2个、硅胶刮刀1个、过筛器1个、烘培专用电子秤、8寸蛋糕活底模具、小碗碟等。
戚风蛋糕的做法
步骤1
称好材料：低筋面粉100克、糖粉35克（蛋黄）、糖粉40克（蛋白）、玉米油40克、牛奶60克。（⚠：所有碗具在使用前一定要保证无油无水）
步骤2
鸡蛋要选择65克左右的，新鲜鸡蛋。蛋黄和蛋清分开（⚠记住：蛋黄我只用了5个！）碗必须无油无水！
步骤3
蛋清用了6个鸡蛋清。（⚠注意：蛋清里一定不要沾到有蛋黄！碗必须无油无水）
步骤4
蛋黄打散，分3次加入玉米油，每次必须保证与蛋黄完全混合表面无油花浮出迹象。⚠：分3次加、手法轻快、写“一”手法。
步骤5
加入牛奶、35克糖粉（糖粉必须过筛）⚠手法写“一”字，轻快手法融合均匀至无颗粒状。
步骤6
加入100克低筋面粉。⚠粉一定要过筛加入！手法轻快、“一”字手法，融合均匀
步骤7
切拌至无颗粒状的流动体。（蛋黄部分完成，打蛋器要洗干净、抹干水分）
步骤8
蛋白内加入3滴白醋，用打蛋器打至大泡加入40克的三分之一糖粉（⚠糖粉必须过筛）打蛋器用时大概10秒
步骤9
打蛋器从低档至高档，打至泡沫开始细腻，加入第二次糖粉（糖粉过筛）打蛋器画圆圈、挨着盆边打。打蛋器用时大概30秒
步骤10
蛋白打至出现纹路，提起打蛋器蛋白弯钩，加入剩下的三分之一糖粉。打蛋器用时大概1分钟
步骤11
打蛋器从低档至高档，要不时把打蛋器抽出来看看蛋白是否成功。⚠我的感觉是：蛋白纹路清晰、感觉整体像奶油一样抛起来、直直拉起打蛋器蛋白呈短小立直的尖尖。 打蛋器用时大概1分30秒。
步骤12
用刮刀插入蛋白不倒。预热烤箱10分钟，我是九阳烤箱32L，上管130度，下管120度。
步骤13
取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中。
步骤14
⚠：不要划圈！手法是从下往上拉，等于是把整个蛋糕糊抛起来的感觉。大块的蛋白可以用刮刀切一下然后继续提拉手法。蛋盆可以倾斜靠自己身这一边侧。 手法要轻快、40秒内可完成
步骤15
拌至面糊无颗粒状、完全混合，将蛋黄糊倒入蛋白盆里。
步骤16
⚠继续切、提拉手法，轻快的混合。保证蛋糕糊不出现蛋白粒、呈细腻流动状态！1分30秒内完成。
步骤17
将蛋糕糊倒入8寸活底模具中（不要用不锈钢模具）提起模具离桌面2厘米高、平行摔震模具震出大气泡。
步骤18
烤箱提前预热好了，放于中下层中间
步骤19
烤45分钟。⚠烘烤过程中不要打开烤箱！会导致蛋糕下榻等问题！
步骤20
时间到了立刻出炉、戴上手套取出，轻震几下！倒立晾凉
步骤21
也可以放烤网上
步骤22
晾凉1个小时以上至凉透。用手扒蛋糕边、脱模。即可吃。
步骤23
切开无大气泡就说明成功了！这就是蛋糕胚。
步骤24
侧面是这样
步骤25
简单装饰变水果蛋糕也不错！戚风蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋最好在冰箱里保鲜过，这样容易打发。是8寸蛋糕方子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-04-27
©本菜谱的做法由 晴安 编写，未经授权不得转载
晴安
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