教你在家做--正宗乐山钵钵鸡

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吃货在人间

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四川乐山是钵钵鸡的发源地，最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣，椒麻，五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。上次带去参加豆果family day拿了第一名噢！！！

乐山钵钵鸡的用料

鸡胗 150G	鸡腿肉 200G
莲藕 1节	土豆 1颗
盐 1勺	白糖 2勺
红油辣椒 5勺	花椒粉 1勺
香油 1勺	卤油 10勺
白芝麻适量

乐山钵钵鸡的做法

步骤1

鸡胗煮熟。

步骤2

鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签

步骤3

鸡腿煮熟，切片，穿竹签

步骤4

土豆去皮，先穿竹签，再煮熟

步骤5

莲藕切片，煮熟后，再穿竹签

步骤6

普通烧烤签就行

步骤7

卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。