酥皮菠萝包(汤种)

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时光不及你眉眼纤长F
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这款面包看似有点小麻烦 其实真的是入门级超简单的 大家操作起来就明白了 我之前面包都是失败的 只有这款才树立了我做下去的信心 大家一起试试看

酥皮菠萝包(汤种)的用料

黄油(酥皮) 72g 蛋黄 (酥皮) 30g
低筋粉 (酥皮) 120g 奶粉 (酥皮) 15g
糖粉 (酥皮) 60g 高筋粉(汤种) 23g
清水(汤种) 98g 高筋粉(菠萝包) 150g
低筋粉(菠萝包) 90g 酵母(菠萝包) 5g
盐(菠萝包) 2g 水(菠萝包) 60g
奶粉(菠萝包) 15g 砂糖(菠萝包) 38g
汤种面团(菠萝包) 100g 蛋液(菠萝包) 45g
黄油(菠萝包) 30g

酥皮菠萝包(汤种)的做法

酥皮菠萝包(汤种)的做法图解1

步骤1

自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解2

步骤2

再加入蛋黄搅匀
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解3

步骤3

再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解4

步骤4

面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解5

步骤5

面粉和水一起倒入锅里
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解6

步骤6

开小火边煮边搅拌至呈糊状
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解7

步骤7

煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解8

步骤8

高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解9

步骤9

加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解10

步骤10

再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解11

步骤11

面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解12

步骤12

搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解13

步骤13

面团发酵至体积膨大且松软
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解14

步骤14

把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解15

步骤15

再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解16

步骤16

桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上，提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解17

步骤17

全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱（不开温度）烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
酥皮菠萝包(汤种)的做法图解18

步骤18

发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右（时间仅供参考），烤至表面金黄色即可出炉(烤前记得表面刷层蛋液 上色更美观)

酥皮菠萝包(汤种)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-02

©本菜谱的做法由 时光不及你眉眼纤长F 编写，未经授权不得转载

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