蒸面条或者叫卤面条

精品

3.6万浏览 198 收藏

我只会吃~

＋关注

失败了很多次总结出来的一些关键细节！这次做家里没肉了，放了一些火腿进去，这是已经带到办公室的成品啦，改用了皮带面

卤面条的用料

猪里脊肉 300克	豇豆（豆角） 200克
西红柿 1个	湿面条 300克
盐一勺半	八角俩
老抽 3勺	香油一点点
水够用	蒜末 5、6颗
干红椒看你口味！	淀粉两勺
料酒四分之一小碗	胡椒粉一撮儿

卤面条的做法

步骤1

里脊肉切丁（不要太大，不然不容易熟），切丁之后放到小碗里，然后加料酒，能流过所有肉丁就行，不要太多了，然后加淀粉和胡椒粉（胡椒粉多了会呛人），酱油，然后抓匀，腌制到所有菜都切好就行。豇豆切成段儿，你看你想吸溜多长就切多长，然后用水洗净（豆角要把侧面的丝儿择掉。西红柿切成内存卡大小的丁就行蒜切成末儿，或者直接用蒜蓉汁

步骤2

一切准备就绪！锅内加油，开始炒肉！肉变成白色之后就是开始熟了，因为加了酱油，等到变成黄色，就可以盛出来了。

步骤3

锅洗干净，锅内加油，比平时炒菜稍微多一些，记住一定要是小火！然后放入干红椒，干红椒一出香味儿（时间长了就糊了哦）就下豆角，豆角快要变软的时候下西红柿和蒜蓉，感觉所有菜都9成熟了的时候，把肉扑上去！加水，水刚好淹没大部分菜就行，稍微少一点也行，多了就不好了，再来点老抽上色。

步骤4

然后加两勺盐（多了咸死你，少了又没味儿）搅拌匀，扔进去两个八角，盖上锅盖。小火煮啊煮，煮啊煮，感觉水蒸发了快一半的时候，找个小盆盆，把锅里的水倒出来里面的一半，备用

步骤5

这个时候还是小火哦，然后把面条铺在菜的上面，铺均匀了，尽量不要让面条碰到菜下面的水！！然后用筷子慢慢地从锅的边上试探一下，有木有菜粘到锅底了！感觉有粘上了的话，就从锅的边上缓缓加水，加一点就行，不要让面条粘水，然后盖上锅盖，继续小火蒸！

步骤6

大概5分钟后，打开锅盖，面条这个时候基本上被蒸了个8成熟了，这个时候把之前倒出来的汤汁，慢慢的均匀的淋透面条，然后用筷子把坨住的面条慢慢分开，记住，还是尽量不要让面条泡到下面的汤！然后用筷子慢慢地从锅的边上试探一下，有木有菜粘到锅底了！如果有就是你开锅盖开晚了，不过没事，没糊就行，还是像上一步那样，加少许水。盖锅盖，继续蒸！

步骤7

再大概5到8分钟的样子，打开锅盖，这时候面条基本上有了颜色，而且熟了，下面的汤汁也基本要见底的样子，这个时候，把豆角和面条混在一起，打开锅盖，让水分渐渐减少，然后就完啦！配上清爽的黄瓜丝，灰常有成就感啊！

步骤8

失败了有5次才总结出来的经验哦！虽然没有放照片，我下次补上吧

卤面条的烹饪技巧

加水千万不要淋在面条上，或者让面条泡在水里，不然整出来的就是黏糊糊的啦一定要用小小火，不然很容易糊锅不用将面条煮熟了在铺上去，一样会黏糊糊（加了油也米用）盐要比平时炒菜多一些，因为加了很多水，不然味道会很淡也可以不加盐，改加两勺豆豉酱！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-06

©本菜谱的做法由我只会吃~ 编写，未经授权不得转载

我只会吃~

一起来分享给朋友们看看吧：