蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条

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阳春白雪！

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河南人，主食面食吃的最多，面条的吃法很多种有知名的河南烩面，家常的鸡蛋西红柿捞面，热乎乎的炝锅汤面，南阳的板面等等，今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉，在卤汤里过一下，蒸着吃，这里叫做“卤面” 做法也简单易学，要想把卤面做的好吃，不粘不硬面条不成坨，也是有些注意事项的 1.面条第一次蒸的时候时间不能太短，要把面条蒸透，大概15分钟左右 2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌，要分次拌，拌均匀，同时蒸锅要水开上汽状态 3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄，把面条抄松散本方是5个人左右的量，人少按照比例减量做配菜可以随意换，经常做的菜有芹菜，豆角，包菜，胡萝卜，黄豆芽等等，

豆角肉卤面的用料

鲜面条 1200克	胡萝卜 1根
长豆角 500克	肉丝（肥100克瘦200） 300克
蒜 5瓣	肉丝调料配料
盐 2-3克	鸡精半勺
白胡椒粉 2克	蛋清 2个
红烧酱油 1勺	蚝油 1勺
糖 1克	玉米油适量
面条卤汤配料	盐适量
鸡精 1勺	白胡椒粉 1 勺
十三香 2勺	老抽 2-3勺
生抽 2勺	姜片 5片
八角 3个	花椒 10粒

豆角肉卤面的做法

步骤1

肥瘦肉分开，也可以根据自己喜好直接用五花肉

步骤2

瘦肉丝放蛋清，蚝油，酱油，鸡精，白胡椒粉，白糖混合均匀

步骤3

加入适量食用油混合，炒出来肉嫩不柴

步骤4

豆角洗干净切段，胡萝卜切丝

步骤5

锅中放入油，加入蒜瓣，姜片，炸香

步骤6

放入豆角翻炒，加入盐，白胡椒粉，适量水，炒全熟（豆角不再和面条同时蒸，是最后拌进去的，需要豆角和胡萝卜炒全熟的）

步骤7

炒熟以后盛出来备用

步骤8

胡萝卜丝加入蒜瓣，少许盐，炒熟盛出来备用

步骤9

锅中加适量的油，倒入腌制好的肉丝

步骤10

大火翻炒，盛出来备用

步骤11

面条放入锅中，水开后计时蒸15分钟，蒸面条的时间制作卤汤汁

步骤12

锅中放油，放入肥肉丝小火煸炒

步骤13

炒到肉丝发黄，出油

步骤14

加姜片，花椒，八角炸出香味

步骤15

加入适量的水（水量可以多点，如果蒸卤面太干，剩的汁还可以中途倒进去拌一拌）

步骤16

加盐，十三香，白胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，煮2-3分钟关火

步骤17

把蒸好的面条先放入盆中，分次放入卤汤中，（如果一下都把面条放进去，一来翻拌不均匀，二来容易面条粘连，蒸出来有疙瘩）

步骤18

翻拌均匀后马上入蒸锅，无需浸泡

步骤19

火提前打开，蒸锅水开上汽后把面条放入蒸锅中

步骤20

都放进去后盖盖子，大火蒸20-25分钟，（蒸10分钟后用筷子抄抄，抖抖面条，如果觉得面干可以把剩余的汁倒进去拌下继续蒸）

步骤21

出锅前一分钟放入瘦肉丝，一分钟后关火

步骤22

把蒸好的卤面放入大的盆中，加入炒好的豆角，胡萝卜，翻拌均匀

步骤23

菜和面不一起蒸的好处是不变色，还好吃

步骤24

配个凉拌荆芥黄瓜，洋葱辣椒，可以吃一大碗

豆角肉卤面的烹饪技巧

1.老抽是上色用的，有颜色看起来很有食欲，不喜欢深色可以少放，也可以用多点番茄汤当卤汤打底，炒点牛肉沫，这样撘配也很棒的 2.面条拌好卤汤，放进锅里蒸的时候不要着急去翻动，等蒸个10几分钟了再开盖子抄，太早容易断，结块，成坨切记 3.蒸卤面适合用薄点，细点的机器面条，不建议厚的，圆的粗的手工湿面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-06

阳春白雪！

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