奶油蘑菇咸泡芙

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亦梦亦乐Angel

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传统的甜味泡芙已经是人见人爱的小点心了，但咸味的泡芙也丝毫不逊色。填入了奶油蘑菇馅料，吃起来奶味十足，加上新鲜百里香和罗勒叶的香气，无论是当早餐还是下午点心，都非常美味，如果要在派对上出场，那也是绝对能得到好评的一款开胃点心。

奶油蘑菇咸泡芙的用料

泡芙：	无盐黄油 100g
清水 300g	盐 2g
高筋粉 130g	鸡蛋 4个
新鲜百里香 3根	奶油蘑菇馅：
无盐黄油 25g	植物油 15ml
盐 1小勺	蘑菇 200g
红洋葱 100g（中型洋葱约半个）	大蒜头 2瓣
新鲜百里香 3根	淡奶油 200g
柠檬半个	黑胡椒粉半小勺，
罗勒叶 4-5片	表面装饰：
帕玛森干酪擦成末

奶油蘑菇咸泡芙的做法

步骤1

先来制作泡芙，准备好泡芙所有的材料，百里香切碎，高筋粉过筛。

步骤2

锅内加入黄油、清水和盐，加热使黄油融化。

步骤3

液体烧开后，立即倒入过筛好的高筋粉。

步骤4

用打蛋器手动快速搅拌面糊，直到粉状全部融化，面糊成团不粘锅，关火。

步骤5

面糊中分次加入蛋液，一点一点加，每次加之后搅拌面团，等面团全部吸收了蛋液后再加下一次。

步骤6

等面糊变得顺滑，就可以停止加蛋液了（4个鸡蛋不一定全部用完，主要看面糊的状态ok就行）。

步骤7

把切碎的百里香倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤8

将面糊晾至温热，然后装入裱花袋内，尖端剪一个1厘米宽的口，在铺了锡纸/油纸的烤盘内挤出泡芙面糊。

步骤9

叉子头部蘸水，用背面将面糊突起的小尖角向下压平。

步骤10

烤箱预热到210度，将泡芙面团放入烤箱中层烤15分钟。

步骤11

烤完后泡芙不要取出，烤箱再转180度烤25分钟。

步骤12

能看到泡芙在烤箱里慢慢膨胀。烤好之后取出晾凉。

步骤13

在烤泡芙的时候可以制作奶油蘑菇馅。先准备好所有材料。

步骤14

蘑菇洗净切成边长为1厘米左右的小丁。

步骤15

百里香切碎。

步骤16

大蒜头去皮切成末。

步骤17

红洋葱切成小丁。

步骤18

油锅加热，放入黄油和植物油，加热至黄油融化。

步骤19

倒入大蒜末和洋葱丁，翻炒。

步骤20

翻炒约2分钟至炒出香味，洋葱丁变软但尚未变色。

步骤21

倒入蘑菇和百里香，翻炒。

步骤22

炒3-4分钟，可以看出蘑菇变软出水，体积约为原来的一半。

步骤23

此时倒入淡奶油。

步骤24

撒入一小勺盐，用铲子翻拌一下让其均匀分布。

步骤25

然后中小火炖6-8分钟，汤汁浓缩变得浓稠。其中如果太干可以加少许水。

步骤26

最后挤入半个柠檬的汁，再撒入切碎的罗勒叶和适量黑胡椒粉，关火出锅，凉至温热。

步骤27

晾凉的泡芙从中间用刀剖开来，填入奶油蘑菇馅。

步骤28

摆盘，然后在泡芙顶端撒上擦碎的帕玛森干酪就可以了。

奶油蘑菇咸泡芙的烹饪技巧

**制作泡芙的时候鸡蛋液要一点一点加，让面糊充分吸收蛋液后再加下一次，因为不同的粉吸水性不同，所以蛋液用量可以调整，搅拌至面糊顺滑不黏腻就可以了。 **挤好的泡芙生面糊的小尖角，用叉子压平，可以使泡芙膨胀过程中不容易发生断裂，成形更漂亮。 **我挤的泡芙生面团直径在5厘米，烤好后成品直径为8厘米左右，可以根据自己的喜好调整大小和烤制时间。挤面糊的时候要注意间距，膨胀很快防止黏在一起。配方量我做了21个这样大小的泡芙。 **烤制泡芙的时候，先用210度的高温让泡芙膨胀定型，然后再用180度的温度让其内部慢慢烤熟。烤出来的泡芙应该是内部有很大的空心，这样可以填入更多的馅料。
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创建时间:2015-05-06

亦梦亦乐Angel

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