地道炒肝

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追风的蒲公英
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猪肝的营养价值是挺高的，但有的人不怎么喜欢猪肝的口感！今天做的这道炒肝可是老北京地道炒肝！味道可是香浓滑嫩，吃早餐时配点包子或馒头，啧啧啧……简直就是人间美味啊！呵呵……不显摆了，赶紧做去吧！

炒肝的用料

猪大肠 猪小肠
猪肝 八角
葱 姜
蒜 多备些 水淀粉
干黄酱 盐
料酒 老抽

炒肝的做法

步骤1

将大肠和小肠先用米醋和食用碱清洗干净，洗完之后将大小肠反过来用清水泡20分钟

步骤2

将锅内放冷水把泡好的猪肠放进去，在锅中加入八角、生姜片和蒜头把猪大肠和小肠煮熟

步骤3

煮熟的猪肠捞出放凉。将猪肝切成柳丁片的细丝，再将煮熟的大小肠各取一半(大肠和小肠切的长度要相同)切成滚刀片

步骤4

(①将油倒入锅里烧热放入八角、蒜蓉、葱和干黄酱煸炒熟盛出备用)在锅内放入清水烧热放入煮熟切好的猪大肠小肠煮五六分钟（其中在煮时要放入料酒，老抽稍微多放点！再放入适量盐和鸡精最后放入煸炒熟的①号配料，不过蒜蓉要备很多）
地道炒肝的做法图解5

步骤5

最后把猪肝放入猪肠中继续烧猪，再次放入生蒜蓉(这就是蒜蓉要多备的原因)。用水和淀粉调成水淀粉，然后倒入锅中一边勾一边用大勺子搅拌使其均匀；在搅拌过程中将火调成中火，边搅边煮最后稍煮片刻放点鸡精即可出锅！

炒肝的烹饪技巧

这道炒肝一定要多放些蒜末，越多越好！因为猪肠要是处理不好会影响这道炒肝的整体口感！在处理猪肠时猪肠上的油不要全部扯掉，否则吃起来太干！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-08

©本菜谱的做法由 追风的蒲公英 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 北京菜 咸 香 中国菜

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