东坡肉

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正宗东坡肉的的特点：一般是一块约二寸许的方正形猪肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。现在的东坡肉多切为3cm见方的小肉块制作，下面是比较正宗的做法：

东坡肉的用料

猪五花肋肉 800g 葱 100g
白糖 40g 冰糖 20g
花雕酒 250g 生抽 30g
姜片 适量 八角 适量
桂皮 适量 花椒 适量
盐 适量

东坡肉的做法

东坡肉的做法图解1

步骤1

准备好材料
东坡肉的做法图解2

步骤2

将猪五花猪五花肋肉刮洗干净，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净
东坡肉的做法图解3

步骤3

五花肉切成约三厘米正方形的肉待用
东坡肉的做法图解4

步骤4

热炒锅内放入小勺色拉油并倒入所有砂糖，小火慢慢熬砂糖融化气泡变成黄色焦糖浆
东坡肉的做法图解5

步骤5

加入切好的五花肉块，翻炒到全部上色均匀，装盘待用
东坡肉的做法图解6

步骤6

取大砂锅一只，铺上葱，洒上姜片、八角、桂皮、花椒
东坡肉的做法图解7

步骤7

再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，最后加入冰糖、生抽、花雕酒，武火烧20分钟后改文火焖1小时
东坡肉的做法图解8

步骤8

最后将肉皮面朝上装入大碗中，加盖置于蒸笼内，用大火蒸30分钟至肉酥透即可。（图中的布是造型啊，这一些我完全省略了，直接用砂锅焖到烂熟。）

东坡肉的烹饪技巧

家常版不需要蒸笼，就像蒸鱼一样，在大炒锅里中火慢慢隔水蒸熟即可，中间记得加水避免干锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-09

©本菜谱的做法由 fendy天天烘焙 编写，未经授权不得转载

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