中种北海道土司

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贝克蕊
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一直想找一个奶香浓郁的土司。终于在妃娟老师的方子基础上稍做些变动完成了。因为多加了炼乳，奶味更足，家人朋友都非常喜欢，一口气做了3个。中种发酵出来到底不一样。面团弹性足，延展性好，很容易出膜。不切片的话，可以一块块掰着吃，拉得出丝哦。

中种北海道土司的用料

牛奶(中种) 96g 酵母（中种） 1.8g
蛋白（中种） 21g 高筋面粉（中种） 300g
黄油（中种） 6g 动物性鲜奶油（中种） 84g
细砂糖（中种） 9g 蛋白（主面团） 24g
细砂糖（主面团） 40g-45g 奶粉（主面团） 18g
酵母（主面团） 1.2g 黄油（主面团） 6g
盐（主面团） 3.6g 炼乳（涂抹料） 适量
蛋液（涂抹料） 适量

中种北海道土司的做法

中种北海道土司的做法图解1

步骤1

将所有中种材料搅拌均匀成光滑面团，冰箱冷藏发酵18-20小时。
中种北海道土司的做法图解2

步骤2

发至1.5倍大。发好的面团。
中种北海道土司的做法图解3

步骤3

将主面团材料除黄油和盐外投入厨师机或面包机，加入撕成小块的中种面团。中速搅拌15分钟至扩展阶段。
中种北海道土司的做法图解4

步骤4

加黄油和盐揉至完成阶段（出膜）我用厨师机中速揉8分钟。
中种北海道土司的做法图解5

步骤5

面团醒发10分钟，均匀分成3份，拍气揉圆，醒发15分钟。
中种北海道土司的做法图解6

步骤6

排气擀成长舌状，卷起醒发15分钟。面团很粘，但很有弹性。擀面杖不大好用，我是直接用手按压成长舌状。
中种北海道土司的做法图解7

步骤7

继续排气按压成长舌状卷起，反复2-3次。中间涂抹炼乳。（可增加奶香和甜度）。
中种北海道土司的做法图解8

步骤8

从长边卷起，注意不要让炼乳流出来。卷成3个长条。
中种北海道土司的做法图解9

步骤9

像辫子一样辫起，两头捏紧。
中种北海道土司的做法图解10

步骤10

放入土司模。
中种北海道土司的做法图解11

步骤11

发酵至2-3倍大，注意不要超过8分满。表面刷蛋液。我这个发得太大了些。烤时会涨出模具。
中种北海道土司的做法图解12

步骤12

烤箱预热190度，底层烘烤35-40分钟。视不同烤箱灵活掌握。我烤了35分钟。表面很容易上色。需加盖锡纸。
中种北海道土司的做法图解13

步骤13

完成。非常松软，奶香浓郁的土司。
中种北海道土司的做法图解14

步骤14

凉后切片，密封储存。可包存3天。我第二天就吃完了。

中种北海道土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-11

©本菜谱的做法由 贝克蕊 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 烘焙 烤 甜 面包

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