北京脆皮烤鸭

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豆粉056404

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北京烤鸭最重要的就是那层脆皮，为了烤出这样一层酥脆而不油腻的外皮，需要很细心的准备工作。首先用开水将鸭皮烫到半熟，目的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分。然后在通风处将外皮完全晾干，经过脱水的鸭皮烤出来才是会脆，否则在烤制时鸭皮一边失去水分一边又吸收鸭肉里的水分，就怎么也烤不脆了。

北京脆皮烤鸭的用料

鸭一只约 1.8kg	蜂蜜 2大勺
料酒 2大勺	白醋 1大勺
苹果 2个	馒头 1个

北京脆皮烤鸭的做法

步骤1

将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次

步骤2

找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来

步骤3

将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮

步骤4

将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

步骤5

将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

步骤6

最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度

步骤7

晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里

步骤8

再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下

步骤9

把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水

步骤10

将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟翻面后再烤20分钟

步骤11

最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度

步骤12

烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

北京脆皮烤鸭的烹饪技巧

1.开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心的用滚水烫足三遍 2.不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方 3.入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干 4.若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥 5.我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度 6.烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮
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创建时间:2015-05-15

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