舒芙蕾

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阿丹1025
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舒芙蕾是一种挑剔的法国甜品。Souffle法语翻译为“蓬松的胀起来”。据说这种烹饪方法在中世纪就出现了。厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思快速送到客人面前。

舒芙蕾的用料

牛奶 130g 糖 20g+20g
黄油 25g 高筋面粉 25g
鸡蛋 2只 糖粉 适量

舒芙蕾的做法

舒芙蕾的做法图解1

步骤1

黄油加热成液体加入牛奶、糖20g搅拌均匀，稍凉加入高筋面粉，完全混合后过筛加热，一边加热一边搅拌成糊状。
舒芙蕾的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分开，蛋黄加入冷却的面糊里，蛋白加20g糖打发成干性发泡。
舒芙蕾的做法图解3

步骤3

取三分之一蛋白加入蛋黄面糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆里翻拌。
舒芙蕾的做法图解4

步骤4

记得一定是翻拌，从2点方向到7点方向，从10点方向到5点方向，这样不太容易消泡。
舒芙蕾的做法图解5

步骤5

模具先刷上一层油，倒入一点点砂糖，让整个模具壁上都均匀的铺上砂糖，将多余砂糖倒出，倒入面糊。预热烤箱160度，烤25分钟左右。具体情况按烤箱以及模具里的面糊多少而定。
舒芙蕾的做法图解6

步骤6

据说砂糖铺满模具壁是为了能让蓬起来的蛋糕更有依附力的往上爬。
舒芙蕾的做法图解7

步骤7

完成！筛上一层糖粉。出炉的舒芙蕾要分秒必争的吃掉它，入口即化～

舒芙蕾的烹饪技巧

烤好的舒芙蕾要分秒必争的品尝，否则很快就会“漏气”，一般在20分钟左右会完全塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-15

©本菜谱的做法由 阿丹1025 编写，未经授权不得转载
分类： 松饼 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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