凉拌凉皮

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对于我这个南方人来说，吃凉皮只停留在吃上面，就觉得凉皮好吃，但从来没想过是怎么做的，有一天和一河南同事一起去吃山西面，竟然有凉皮吃，义无反顾的点了一份，吃着吃着，同事就说起了她家做凉皮的事，说要把面粉放水里洗，听的我一头雾水，这面粉放水里到底怎么洗呢，感觉特么神奇了，有一句话好奇

凉拌凉皮的用料

高筋面粉 500g	盐 1勺
麻油 1勺	芝麻油 1勺
油炸花生 1碟	香菜 5根
蒜头 5瓣	醋 2勺

凉拌凉皮的做法

步骤1

1.和面。先把1斤面粉倒在大碗里，加1勺子盐(多点少点都可以)，然后加适量的水，像和饺子皮一样

步骤2

继续使劲地和

步骤3

直到变成这样一团有韧劲的面团，然后放在碗了，放半小时，这叫醒面

步骤4

2.开始洗面了，打一大盆水来，把面团放水里就开始洗了，洗的时候得把面团放手里慢慢洗，不让面团散的到处是，就这样一直洗

步骤5

3.洗到面团洗不出白色的粉，只剩下面筋(如图)，就不用洗了，把面筋放到1碗里，放1克的发酵粉拌匀了发酵，我是发酵5小时

步骤6

4.这是洗好面团的水，放着沉！淀，有沉淀至少5小时，等面粉完全沉淀了，上面的水会变黄色放，然后把黄色的水全倒了

步骤7

注:一定要完全沉淀，不然这是我第一次做的，只沉淀2小时，做出来就这样，像酱湖一样失败了

步骤8

第一次失败的就这样了

步骤9

开始蒸了，在蒸盘上刷一层熟油，倒一勺面浆，可以厚可以薄，按个人洗好，放蒸炉里蒸1-2分钟，蒸好出来就这样了再刷一层油取下来，这样就不会粘起来了

步骤10

凉皮出来了，然后把凉皮皮切片拌上香油、麻油、辣椒油、蒜、醋、花生、香菜，就完成了

步骤11

做好了的凉皮，很Q很Q,感觉比店里做的好吃

步骤12

注:把发酵好的面筋也放蒸炉里一起蒸，蒸好了把水挤了，切小块和凉皮一起拌，很有嚼劲，味道可好了，

凉拌凉皮的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-16

©本菜谱的做法由东东861 编写，未经授权不得转载

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