麻婆豆腐

精品
2.7万 浏览 587 收藏
收藏
食尚煮易爱下厨
食尚煮易爱下厨 食尚煮易爱下厨
＋ 关注


麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的用料

豆腐 1块 猪肉末 80克
豆瓣酱 2汤匙 葱 2根
盐 适量 油 适量
淀粉 少许 花椒油 少许
白糖 少许 香油 少许
鸡粉 少许 清水 少许
蚝油 少许

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

捞起，沥干水
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

炒至肉末松散，焦黄色
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

加入豆瓣酱
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

加入少许花椒油，继续翻炒
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

加上适量清水
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

遮上锅盖大火煮沸
麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀
麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠
麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

撒下葱花即可
麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

铲起
麻婆豆腐的做法图解16

步骤16

成品

麻婆豆腐的烹饪技巧

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-21

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载

麻婆豆腐的其他做法更多

麻婆豆腐的全部作品

上传我做的这道菜

麻婆豆腐的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 麻婆豆腐

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 麻婆豆腐的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活