麻婆豆腐

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斯佳丽

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豆腐清香软嫩，色泽淡黄，表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻，吃上一口，麻辣的口感立即在口腔里跳着舞。。。

麻婆豆腐的用料

牛肉馅 50克	豆腐 1块
料酒适量	豆瓣酱适量
豆豉适量	姜蒜末适量
生抽适量	淀粉适量
油盐适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

干净锅，放入花椒里面小火哄炒；

步骤2

炒出香味，且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；

步骤3

将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；

步骤4

烧热锅，放适量的油，下入姜蒜末煸炒；

步骤5

煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；

步骤6

香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；

步骤7

牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水；

步骤8

煮开后放入盐泡过的豆腐块；

步骤9

炖煮一分钟后加入适量的盐；

步骤10

再加入水淀粉勾芡；

步骤11

芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；

步骤12

最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；

步骤13

热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1. 豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过，不仅帮助定型还可以去腥； 2. 牛肉馅没有可以用猪肉馅代替；注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒； 3. 煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡，不要一次性加入，加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了；分次加入水淀粉，收到芡汁合适； 4. 烧热的油倒在花椒面和小葱上，更能激发它们的香味，吃之前再拌一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-13

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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