凉皮

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大家可能都知道，在陕西有很多种凉皮，而我就生在西安的米皮之乡秦镇，可能大家以为我可能上传的是米皮的制作方法，但是因为米皮磨浆的机器并不是每家都有，所以我给大家教的主要是面筋凉皮，但是按照秦镇米皮的调味，以及简单辣油的制作方法，希望大家能够喜欢！

凉皮的用料

面粉 1000g 黄瓜 2根
绿豆芽 500g 花椒 大约30，40粒
桂皮 2块 香叶 4片
大蒜 8瓣 八角 2个
茴香 30粒左右 其他大料 适量，没有也可以

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

将面粉1000克面粉倒入盆中，在250ml的水中加入25克的盐，将面粉用水和成稍硬点的面团，醒10分钟
凉皮的做法图解2

步骤2

将醒好的面团放入盆中，加水与面团持平，用洗衣服的方式，将面团在水中揉搓
凉皮的做法图解3

步骤3

洗到加入的水成乳白色，将里面的面浆通过滤网过滤到其他的容器内，在面团中加水继续清洗，重复上面步骤，直到水澄清
凉皮的做法图解4

步骤4

将洗好的面浆放入冰箱静置一夜（如果天气不热就不必放到冰箱了）会出现上下分层，将分层上面的清水倒掉！

步骤5

之前洗出的面筋，加入少量盐，放置蒸屉，蒸20分钟，拿出切块放入碗中加保鲜膜，放到冰箱！
凉皮的做法图解6

步骤6

将静置一夜，将上面分层的清水倒掉，将下面的面浆搅拌均匀，在锣锣上面刷上一层油，加入一勺半的面浆，平摊均匀，让去锅中，加热30秒，面浆还没有完全凝固时在平摊面浆，这样可以使凉皮薄厚均匀，还是盖上锅盖，5分钟左右，到面皮透亮就熟了！
凉皮的做法图解7

步骤7

调料水的制作：1、将花椒20粒，八角1粒，桂皮1块，香叶1片，茴香20粒，其他大料适量，加入750ml沸水中，加盖煮10分钟，关火焖5分钟，这样可以使香气更好的保留到水中，将香料捞出把香料水放到碗中！2、将蒜加盐捣成蒜泥加入香料水中！3、在香料水中加入醋和香油！

步骤8

辣椒油的制作：凉油100ml倒入锅中，小火加热，待到有少许烟冒出，加入花椒，茴香，八角，桂皮，待到花椒变色，将大料捞出，关火1分钟后加入少许辣椒面，搅拌30秒，油微凉，再加热至油7成热，关火，加入2勺醋，关火！

步骤9

配菜制作方法：将豆芽放入沸水抄熟，放入凉水中；黄瓜切丝；
凉皮的做法图解10

步骤10

将凉皮切丝，加入辣椒油，调料水（饭勺1勺），盐，黄瓜，面筋块，豆芽，搅拌均匀即可食用！

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-24

©本菜谱的做法由 vivid_love 编写，未经授权不得转载

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