健康少油卤面（升级版）

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Mandy糊

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炒面太油，水煮面太清，打卤面卤有时太重。就想着做泉州家常卤面。家常菜的一个要义就是利用手里的食材，发挥自己的想象，并没有过多的规则，

卤面的用料

挂面一把	鸡蛋 2个
红肠 1根	黄瓜半根
葱叶适量	食用油，生抽，盐，鸡精适量
牛菌菇酱两小勺

卤面的做法

步骤1

烧开水，挂面放进去煮，注意不要溢锅，大开之后可以转小火再煮一会儿。煮的时候可以准备其他食材。后捞出备用（面汤不要倒，后面有用）

步骤2

黄瓜削皮切片（黄瓜皮去掉之后，黄瓜内部的清香味更好出来，而且削皮也更加卫生），葱叶和红肠也切片。

步骤3

鸡蛋打碎（图没照哈）。热锅冷油下鸡蛋，稍微翻炒，嫩一点。

步骤4

放入面条，稍微炒一下，加一些面汤（因为没什么油了，用面汤可使面湿润些）

步骤5

加入其他食材，觉得干了可以往里加点面汤。差不多时加适量盐和鸡精（因为黄瓜本来就可以生吃，不要炒老了，红肠也是即食的，也不用炒久）

步骤6

加入一点牛肝菌酱，整体翻炒一下

步骤7

然后就可以吃啦。鸡蛋很嫩，黄瓜很鲜，红肠又有味道，面食给人满足感，牛肝菌酱有点辣，简直太好吃了！

卤面的烹饪技巧

1.挂面也可换成碱面，那是正宗的泉州卤面。我图方便，直接超市买的干挂面，不过挂面也能煮出好味道。开水烫熟（主要是为了软化，也没有全熟），可以再过凉水冲一下，保证面不粘在一起。 2. 牛肝菌酱可选可不选，我是因为手上有，就放进去增点味道。也可以放老干妈，香菇酱等（但不建议豆瓣酱，个人觉得味道较重，会盖住黄瓜的香味）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-28

©本菜谱的做法由 Mandy糊编写，未经授权不得转载

分类：主食面条炒午餐晚餐

Mandy糊

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