豆瓣鳊鱼

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Rosania
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用鲫鱼做，肉质细嫩弹牙，但剌又多又小，每次老公和女儿吃时都格外紧张，只要听着剧烈的咳嗽声，就下决心要改良原料。鳊鱼刺少，背部肉厚，做成豆瓣鱼，也受到家人欢迎。

豆瓣鳊鱼的用料

鳊鱼 1条 蒜块 姜块 葱末 榨菜条 适量
郫县豆瓣 70g 醋 白酒 糖 适量
淀粉水:干淀粉 鸡精 水 适量

豆瓣鳊鱼的做法

豆瓣鳊鱼的做法图解1

步骤1

鳊鱼擦干水分，锅放少许油烧热煎鱼两面黄盛出入盘。
豆瓣鳊鱼的做法图解2

步骤2

锅余油炸榨菜条出香味盛出。锅放少许油热后依次放姜块 蒜块 豆瓣，小火煎出红油 香味。
豆瓣鳊鱼的做法图解3

步骤3

倒入一碗凉水，加醋 生抽 白酒 糖 花椒粉，放入鱼，中火烧开，转小火。
豆瓣鳊鱼的做法图解4

步骤4

15分钟后，将鱼盛入盘中。锅中淋入淀粉水 葱末 榨菜干，成透明糊状关火。
豆瓣鳊鱼的做法图解5

步骤5

将作料糊淋在鱼面上，完工。

豆瓣鳊鱼的烹饪技巧

1.鱼剖肚洗净小咖啡勺的盐均匀抹渍20分钟。2.鱼煎前用厨房纸擦干水份。3.鱼在水中炖制时不要翻动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-28

©本菜谱的做法由 Rosania 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 午餐 晚餐 中国菜

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