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8寸戚风蛋糕的做法
步骤1
准备所需材料
步骤2
准备所需工具
步骤3
分别称重准备好所需材料，其中，白糖分为40g一份，20g三份
步骤4
将蛋清蛋黄分离，注意蛋清容器需无水无油无杂质，最好使用不锈钢盆，蛋清中不能混入一点蛋黄！
步骤5
将蛋黄搅拌均匀，并加入40g白糖，搅拌均匀且将白糖搅拌至完全溶化
步骤6
分三次加入玉米油，每次加入都需搅拌均匀
步骤7
加入牛奶，并搅拌均匀
步骤8
同时加入过筛后的低筋面粉，泡打粉和可可粉
步骤9
将加入面粉后的蛋黄糊充分搅拌均匀，一定要搅拌到均匀且没有疙瘩
步骤10
打发蛋清，首先在蛋清中加入几滴白醋，使用打蛋器抵档打到如图鱼眼泡状态，加入20g白糖
步骤11
继续用低档打，打到像如图沐浴液泡沫的时候，再加入20g白糖
步骤12
继续用低档打，打到如图出现纹路的时候，再加入20g白糖
步骤13
然后改用打蛋器高档继续打，一直打到蛋白能拉出直立尖角，倒置不锈钢盆，蛋白不会滑动，代表打发完成，切记，不要过度打发，打过头蛋白会成柳絮状，就不能用了
步骤14
将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刀以从下往上翻拌的手法搅拌均匀，不可画圆圈搅拌，以免蛋白消泡
步骤15
继续加入三分之一的蛋白，搅拌均匀
步骤16
将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白中，搅拌均匀，搅拌手法同上
步骤17
将搅拌均匀的糊倒入8寸模子里，在地上平摔一下，摔出表面的大气泡
步骤18
将模子放入提前预热好的烤箱中层，预热温度为170度十分钟！然后设置烤箱为上下加热150度25分钟，25分钟后，将蛋糕放入烤箱下层，150度再烤20分钟，此段时间要多注意蛋糕，避免烤糊！具体温度与时间，烤箱不同有相应的变动
步骤19
烤好的蛋糕，非常成功
步骤20
将烤好的蛋糕从20几厘米的高度平摔几下后，倒置在烤网，放置到蛋糕凉了后脱模
步骤21
脱模后，切为切片，更方便食用哦！8寸戚风蛋糕的烹饪技巧
1.我自己使用的是长帝的30L的烤箱，不同烤箱温度不一样，要根据自己的烤箱适当调整2.我买的糖粉还没收到，这次使用的是普通的白砂糖，只要充分搅拌融化均匀，白砂糖一样会成功3.打发蛋清前滴入几滴白醋可以防止消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-05-30
张小羊Baby
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