卧着热干面的油焖大虾

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菊下
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油焖大虾起源于湖北潜江，一到夏天，湖北大城小巷随处可见油焖大虾的招牌。刚到成都，有一次在街边看到小龙虾狠是兴奋，吃了一个果断没吃第二个，毫不谦虚地说，四川的虾没有湖北的好吃无论从口味还是虾本身的肉感来说。当然，成都也有几家相传做得不错的小龙虾慕名而去，豪虾传（传说排队到爆），九段恭王府（厨师湖北人，传说上过啥电视），小熊湖虾工厂（可以再甜一点吗？？），核心问题肉质太差；有一次做尽调，陪同的客户说他一外国朋友特意去潜江学了油焖大虾，在成都开了个餐厅，有空一定要请我去吃~哎，最后也是不了了之了~~好遗憾：（今年成都的油焖大虾也多了起来，只去了九眼桥的院坝小龙虾（好像是滋滋烤鱼改造），比之前的进步了不少，然而，还是怀念湖北的味道！吃小龙虾，一定要去湖北！好吧，按照我写的菜谱做，你绝对再也不想出去吃虾了，在家吃，物美价廉~~

卧着热干面的油焖大虾的用料

小龙虾 3斤 热干面 200g
啤酒 3罐 大葱 1根
生姜 1块 独蒜 5粒
豆豉 两勺 豆瓣酱 两勺
生抽 适量 老抽 适量
糖 2勺 蚝油 适量
花椒 1把 干辣椒 适量
桂皮 适量 八角 2颗
白蔻 2粒 草果 2粒
香果 2粒 香叶 适量
小茴香 适量 花椒粉 适量
胡椒粉 适量 辣椒粉 适量
植物油 400g

卧着热干面的油焖大虾的做法

卧着热干面的油焖大虾的做法图解1

步骤1

吐水。虾买回来后，用水冲洗，然后将虾泡在清水中，至少一个小时，中途换水至少两次。
卧着热干面的油焖大虾的做法图解2

步骤2

准备辅料。趁泡龙虾的时间可以准备辅料，如图。
卧着热干面的油焖大虾的做法图解3

步骤3

清理龙虾。将龙虾尾巴中间部分拧一下，拔出虾线，然后用刷子刷龙虾的肚子和头，用水清洗干净。（该步应该是最头疼的）
卧着热干面的油焖大虾的做法图解4

步骤4

消毒。处理干净的虾放在清水中，并倒入料酒、盐、醋进行消毒。（要知道小龙虾的生活环境是很脏很脏的哦。）
卧着热干面的油焖大虾的做法图解5

步骤5

炒料。下油烧红后降豆瓣酱炒出红油，下豆豉煸10秒钟，下花椒、干辣椒至变色，倒入葱姜蒜大料翻炒，再倒入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉生抽、老抽、蚝油、糖翻炒。
卧着热干面的油焖大虾的做法图解6

步骤6

炒虾。倒入龙虾翻炒两分钟，倒入啤酒将虾淹没，盖上锅盖中大火焖40分钟。
卧着热干面的油焖大虾的做法图解7

步骤7

煮面。在焖虾的时间里，可以煮热干面，煮好的热干面用冷水冲洗，并用倒少量油戳开（面不易黏在一起），虾快出锅时将热干面滚水烫一下，捞出垫底。
卧着热干面的油焖大虾的做法图解8

步骤8

出锅。焖好的虾铺在热干面上就可以啦，一定要多留点汁，吸着汁吃起来才爽。
卧着热干面的油焖大虾的做法图解9

步骤9

开吃开吃！
卧着热干面的油焖大虾的做法图解10

步骤10

热干面终于出现了！

卧着热干面的油焖大虾的烹饪技巧

困了，困了，不写贴士了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-01

©本菜谱的做法由 菊下 编写，未经授权不得转载
分类： 面条 炒 焖 香 咸鲜

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