芒果班戟

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芒果班戟的用料

低筋面粉 80g 鸡蛋 2个
纯牛奶 250ml 黄油（或玉米油） 10g
糖 40g 玉米淀粉 15g
淡奶油 100g 糖 10g
柠檬汁 少量 芒果 适量

芒果班戟的做法

步骤1

将全蛋用手动打蛋器打散后加入40g糖拌匀

步骤2

加入250ml纯牛奶，筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀成面糊液。（玉米淀粉能增加蛋皮的韧性）

步骤3

挤入几滴新鲜柠檬汁，能有效去除鸡蛋的腥味。

步骤4

黄油隔水融化后加入面糊液中拌匀。

步骤5

将面糊液过筛，这是蛋皮光滑的关键。

步骤6

不粘锅刷少量油，倒入适量蛋液，转动不粘锅使蛋液均匀分布在不粘锅上呈圆饼状（尽量薄一点），小火慢煎（电磁炉600－800w，火太大不仅会焦还会使蛋皮产生气泡）至蛋皮能分离不粘锅，出锅后待凉（千万不能把热的蛋皮一层层叠上，不然下面的全会坏），煎完所有蛋液，凉透后放冰箱冷藏半小时，可以提高蛋皮的韧性。我是26cm的锅，这个分量可以做8个蛋皮。

步骤7

将奶油放入无水无油的盆中，加入10g糖，用电动打蛋器先中速再高速打发奶油，打发至提起打蛋器有小尖角形成。

步骤8

芒果切大块长条备用
芒果班戟的做法图解9

步骤9

将接触锅底的蛋皮面朝上，中间抹上适量奶油（依个人口味而定），放上芒果条，再抹上适量奶油，先包上近侧蛋皮，再包左右两侧蛋皮，最后包对侧蛋皮。
芒果班戟的做法图解10

步骤10

从中间切开即可食用。

芒果班戟的烹饪技巧


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创建时间:2015-06-01

©本菜谱的做法由 __、糖_°粒/xin 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜品 12-23个月 2-3岁

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