黑白蛋糕

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飘儿78

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第一次见到这款蛋糕就非常喜欢，它黑白分明单调的颜色非常讨人喜欢，蛋糕表面洒上的一层椰丝，看起来有种下雪的感觉，吃起来带着一丝丝的椰丝清香，味道与口感都非常不错，非常香滑。

黑白蛋糕的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 85g
色拉油 50g	牛奶 240g
动物性淡奶油 200g	可可粉 15g
柠檬汁 3滴	白糖 110g
吉利丁片 4片	椰蓉 20g

黑白蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋的蛋黄和蛋白分开

步骤2

蛋黄里加入牛奶40g和白糖20g打匀

步骤3

加入色拉油打匀

步骤4

筛入低筋面粉和可可粉到蛋黄里打匀

步骤5

蛋白里加入柠檬汁用打蛋器到粗泡

步骤6

分三次加入白糖60g

步骤7

打至干性发泡

步骤8

将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀

步骤9

拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀

步骤10

倒入8寸活底圆模里,大力震去大汽泡

步骤11

150度提前预热烤箱，烤盘放进烤箱中下层上下火烤50分钟左右

步骤12

烤好的蛋糕用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模

步骤13

用蛋糕分切器将蛋糕底面去除，只留中间1CM蛋糕片

步骤14

6寸慕斯圈四周裹上锡纸

步骤15

将蛋糕片放进慕斯圈里

步骤16

吉利丁片切小块倒入牛奶200g泡软

步骤17

然后隔水煮融

步骤18

动物性淡奶油加入白糖30g打至6-7成发

步骤19

将牛奶倒进奶油里拌匀

步骤20

倒进模具圈里放进冰箱冷藏一个晚上

步骤21

在蛋糕表面洒上椰蓉即可

黑白蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白必须在无油无水的容器里打 2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻 3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸 4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量 5、选择用慕斯圈必须四周裹上锡纸防止慕斯溢出
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-07

飘儿78

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