鲅鱼水饺+鱼丸

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鲅鱼跳丈人笑，青岛的鲅鱼多从日照运来，人家吃龙鱼（大支的舌头鱼），春鲅比秋鲅更加鲜美，除了水饺，鱼丸也很美味。

鲅鱼水饺+鱼丸的用料

鲅鱼 五花肉泥
葱姜水 花椒水
盐 生抽
韭菜 花生油
香油 菠菜
鸡蛋 淀粉

鲅鱼水饺+鱼丸的做法

鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解1

步骤1

葱姜切片切丝后泡水备用，花椒用热水冲泡一夜或当日用水煮滚放凉备用。
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解2

步骤2

鲅鱼剔脊刺后，用刀背刮出鱼肉
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解3

步骤3

取出的鱼肉继续用刀碾碎成泥
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解4

步骤4

鱼泥分次倒入花椒水搅打上劲儿
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解5

步骤5

倒入葱姜水继续顺一个方向搅打
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解6

步骤6

取出一部分先做鱼丸，加入盐、半个蛋清和少许淀粉搅匀做鱼丸
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解7

步骤7

勺子沾水，撺成圆球状挖出入冷水
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解8

步骤8

待鱼丸都入水后开火
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解9

步骤9

开锅后转小，撇浮末，将焯过水的菠菜磨碎，将剩余的鸡蛋淋花即可
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解10

步骤10

入碗后点几滴香油
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解11

步骤11

五花肉剁泥
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解12

步骤12

浇入葱姜水、生抽、盐调味并搅匀
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解13

步骤13

拌入刚才的另一半鱼泥，并倒入花生油
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解14

步骤14

韭菜切末，老农种的比较细
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解15

步骤15

混合肉泥，一个方向搅打
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解16

步骤16

加入香油
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解17

步骤17

拌好的馅料可以包饺子了
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解18

步骤18

调制馅料前先揉好面醒一下
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解19

步骤19

水要宽，凉水点三次即可
鲅鱼水饺+鱼丸的做法图解20

步骤20

热腾腾的鲜美鱼饺，汤汁外溢，美味

鲅鱼水饺+鱼丸的烹饪技巧

花椒水除腥，韭菜提鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-12

©本菜谱的做法由 I'm小子 编写，未经授权不得转载

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