蔓越莓戚风蛋糕

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秋天的蝎子

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喜欢戚风蛋糕的柔软与细腻，喜欢烘焙，却又拒绝高热量，也不喜欢甜腻，低油低糖的蛋糕，吃了还想吃，加了蔓越莓，正好掩盖了鸡蛋的腥味。这是绝佳的搭配。

蔓越莓戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g	鸡蛋 3个
牛奶 30ml	玉米油 30ml
砂糖（蛋白） 30g	砂糖（蛋黄） 20g
柠檬汁数滴	蔓越莓干 20g

蔓越莓戚风蛋糕的做法

步骤1

所需材料称重备齐。

步骤2

蔓越莓干切碎用少量面粉拌均。

步骤3

用无水无油的盆把三个鸡蛋分离开。蛋黄中倒入两滴柠檬汁、20克砂糖，拌均匀。

步骤4

在依次加入牛奶和玉米油拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉，用上下翻拌的手法拌成蛋黄糊。不要画圈，会起筋的。

步骤6

三个蛋清中滴入四五滴柠檬汁，用打蛋器打成鱼眼状。

步骤7

倒入三分之一的砂糖，继续搅打。

步骤8

看到蛋白细腻～膨大时再倒入三分之一的砂糖搅打。

步骤9

蛋白越来越细腻了，把剩下的砂糖倒入继续搅打。

步骤10

漂亮的蛋白霜体积越来越大，纹路越来越清晰。继续努力。

步骤11

直至打成硬性状态。就是拉起打蛋器，蛋白霜能够有个小弯勾，不消失就可以了。

步骤12

这时可以把烤箱150度提前预热五分钟。用硅胶刀挖拳头大小的一块蛋白霜放入蛋黄糊，用上下翻拌的手法快速翻拌均匀。

步骤13

把蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌几下，再倒入蔓越莓干，上下翻拌均匀。

步骤14

把面粉糊倒入蛋糕模具，上下震几下，把大气泡震出。

步骤15

先上下火150度烤制30分钟。再调到170度烤制20分钟。这是烤制20分钟时的状态，已经长高了。

步骤16

时间到。表面上色均匀，没开裂，没回缩，没塌腰。倒扣烤网晾凉。

步骤17

轻松脱模。

步骤18

蛋糕柔软度很好，蔓越莓酸甜的口感充斥着我们的味蕾，满足感爆棚。

蔓越莓戚风蛋糕的烹饪技巧

1、由于糖的用量非常少，所以最好用冷冻后的鸡蛋，稳定性好些； 2、蛋白一定要打到硬性发泡，打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好； 3、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀，这一步很重要，这一步充分拌匀后，后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易，也很快，反复拌会消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要转圈拌。 4、烤箱温度请依照自家烤箱的温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-14

©本菜谱的做法由秋天的蝎子编写，未经授权不得转载

分类：烘焙戚风蛋糕烤蛋糕

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