青椒肉丝

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丹卿

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青椒肉丝的用料

肉丝	青椒
葱	姜
蒜（没放）	酱油
淀粉	白糖
料酒	豆瓣酱
盐

青椒肉丝的做法

步骤1

肉丝加酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，用手抓匀，腌制15分钟，加一勺水抓匀让肉吃净水分，再加干淀粉抓匀

步骤2

锅里加油，油热后下青椒丝炒到微软时，出锅备用

步骤3

再烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）

步骤4

肉丝吵到8成熟，加超过的青椒炒熟

步骤5

依口味加盐，淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

青椒肉丝的烹饪技巧

肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-03

©本菜谱的做法由丹卿编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炒一家三口中国菜 12-23个月

丹卿

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