水煮豆腐

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经常在外面吃冷锅鱼，其中都会有豆腐打底作为配菜，往往是豆腐比鱼更讨人喜欢吃。水煮豆腐也是如此，豆腐吸收了麻辣汤汁，入口麻、辣、烫，让人回味无穷。

水煮豆腐的用料

豆腐 1块 黄豆芽 适量
姜蒜末 适量 干辣椒 适量
花椒 适量 豆瓣酱 2勺
香辣豆豉 1勺 自制剁椒 1勺
芹菜 适量 香菜 适量
酥黄豆 少许 高汤 适量
盐 适量 鸡精 适量
胡椒粉 1勺 花椒粉 1勺
辣椒粉 1勺

水煮豆腐的做法

水煮豆腐的做法图解1

步骤1

先把洗净的黄豆芽用开水焯熟，捞出放在容器底。也可以换成其他蔬菜，比如莴笋叶等等。
水煮豆腐的做法图解2

步骤2

直接把豆腐用手掰成小块，入锅用开水焯两分钟，去掉豆腥味，捞出滤干水。
水煮豆腐的做法图解3

步骤3

炒锅烧热，倒入色拉油，油量比平时炒菜稍多一点。再放入豆瓣酱、豆豉、剁椒，小火炒制出红油，再放入干辣椒和花椒，姜蒜末，留一点蒜末后面要用，继续炒出香味。
水煮豆腐的做法图解4

步骤4

所有调料炒出香味和红油后，加入高汤，没有高汤清水也可以。水烧开后稍微熬煮一两分钟。
水煮豆腐的做法图解5

步骤5

倒入焯水后的豆腐，煮到豆腐入味。
水煮豆腐的做法图解6

步骤6

烧好的豆腐连汤汁一起倒在豆芽上，在表面撒1勺胡椒粉、1勺花椒粉、1勺辣椒粉，少许蒜末，再放一些芹菜段和香菜段。另起一炒锅烧热一大勺油，把热油淋在上面就可以出锅了。
水煮豆腐的做法图解7

步骤7

最后再撒一点香酥的黄豆子，没有也可以不用。

水煮豆腐的烹饪技巧

豆腐用嫩豆腐、老豆腐都可以。用手掰豆腐，可以让豆腐烧得更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-05

©本菜谱的做法由 豌豆颠 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 辣 午餐 晚餐

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