心形芒果芝士蛋糕8寸

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芒果芝士蛋糕的用料

鸡蛋 5只	低筋面粉 70克
砂糖（加蛋黄） 30克	砂糖（加蛋白） 60克
自制无糖酸奶/原味酸奶 150ml	安佳黄油 30克
安佳奶酪芝士 250g	盐一茶匙
玉米淀粉 10克

芒果芝士蛋糕的做法

步骤1

1，提前一晚睡前发酵8小时自制酸奶，留取150克（不加糖）做蛋糕配料。（如果嫌麻烦可以不自制，买外面的原味酸奶或者纯奶也可以，外面的加糖太甜，纯奶呢就没有酸奶搭配芝士味道好，我自制酸奶是因为无糖，做芝士蛋糕更加有奶酪味）

步骤2

奶酪温室溶化，加入40克糖手动打蛋器搅拌至柔顺，分三次加酸奶，搅拌均匀，黄油隔水溶化加入搅均，分离鸡蛋的5个蛋黄加入搅拌。低粉和淀粉过筛（不过筛怕翻拌的时候颗粒多），分三次加入

步骤3

用刮刀从低向上捞起翻拌均匀（好似炒菜那样）

步骤4

蛋白加小许盐用电动打蛋器先低速后高速打，糖分三次加入！首先先打至鱼眼泡状，加三分一糖。然后再打到比较密的泡就再放一半糖，最后打到有纹路的加剩余的糖继续打至干性发泡（像图片提起打蛋器有弯弯的直角不倒就是）

步骤5

先将3分一蛋白倒到面糊倒中从下到上翻拌均匀，然后把搅拌均匀的面糊倒到剩余的蛋白中从下到上翻拌均匀，切勿搅拌，否则会消泡，然后按低模大小剪张油纸放底部倒进模具中，才把面糊倒入，最后包一层锡纸在模具外面，防止水渗入活底模！最后冰箱冷过脱模非常容易，拿个杯子在底部轻轻顶上去，慢慢拿出来就可以，不用倒扣出来！（如果不放冰箱吃都一定要自然冷却才能脱模，否则热脱蛋糕容易烂）

步骤6

水浴法先175度25-30分钟，后160度30-40分钟（时间温度因个人烤箱功率而定，不一定准确，大家在实践中试验），然后烤箱冷却后放冰箱冷藏2小时后食用，最后冰箱冷过脱模非常容易，拿个杯子在底部轻轻顶上去，慢慢拿出来就可以，不用倒扣出来！（如果不放冰箱吃都一定要自然冷却才能脱模，否则热脱蛋糕容易烂）